Manual Comedores Escolares

MANUAL
PARA LA ORGANIZACIÓN
ADMINISTRACION
Y FUNCIONAMIENTO DE

C

OMEDORES

E

SCOLARES

MINISTERIO DE EDUCACION DE LA PROVINCIA DE JUJUY
DIRECCION GENERAL DE ADMINISTRACION
AREA DE GESTION PRESUPUESTARIA
PROGRAMA DE COMEDORES ESCOLARES

MANUAL
PARA LA ORGANIZACIÓN, ADMINISTRACION Y
FUNCIONAMIENTO DE COMEDORES ESCOLARES

AÑO 2012

AUTORIDADES DEL MINISTERIO DE EDUCACION
-

Ministro deEducación
LIC RODOLFO A.TECCHI

-

Director General de Administración
CPN. MARCELO GARZON

-

Jefe Área de Gestión Presupuestaria
CPN. CLAUDIO FLORES

-

Coordinador Prog. de Comedores Escolares
LIC. EMILIANA GARZON

EQUIPO TÉCNICO - PROGRAMA DE COMEDORES ESCOLARES
ENRIQUE AQUINO (Contador Público)
SERGIO RAFAEL AVILES (Contador Público)
CELIA MARGARITA TABERA (Lic. En Nutrición)
MARIA DOLORES QUADRIARIAS (Lic. En Nutrición)
MARIA ALEJANDRA LUCAS (Lic. Trabajo Social)
MARIA ANDREA BURGOS (Enfermera Univ)
MARIA JOSE GLOSS (Ing. en Alimentos)
ALVARO MENDOZA (Lic. Tecn de Alimentos)
JULIO DURAN (Tec. Administrativo)
JUAN CAZON (Tec. Administrativo)
MARIA EUGENIA DIRISIO (Tec. Administrativo)
FANNY GRACIELA GARAY (Tec. Administrativo)
GABINO LEOPOLDO ALEMAN (Tec. Administrativo)
MARTA VELAZQUEZ(Tec. Administrativo)
RITA CATA (Tec. Administrativo)
MARTA CHOQUE (Tec. Administrativo)
SABRINA YAPURA (Tec. Administrativo)
ELBA VARGAS (Tec. Administrativo)

PRESENTACIÓN
Entre las herramientas más eficaces para la toma de decisiones del sector público, se
destacan los manuales de organización y procedimientos. Estos instrumentos facilitan el
conocimiento necesario de las actividades definidasen una determinada estructura
organizativa, logrando así un desenvolvimiento eficaz y correcto del personal en sus tareas.
En este sentido, el presente documento es una herramienta apropiada, creada con el
objeto de normatizar, y optimizar la operatividad en la organización, administración y
funcionamiento de los Comedores Escolares de la Provincia de Jujuy, proporcionando la
orientación necesariapara la ejecución de sus actividades, y está destinado a los Sres/Sras
Directores/as, administradores del programa de comedores escolares.
Su alcance incluye a todas las modalidades de prestaciones alimentarias que ejecuta
dicho programa, siendo estas: Jornada Simple (desayuno y almuerzo), Jornada Completa
(desayuno, almuerzo y merienda), Albergue (desayuno, almuerzo, merienda y cena) y
MeriendasEscolares.
De una forma sistémica y sencilla contiene en seis capítulos, toda la información
necesaria y completa que le permitirá a los directores/as, y/o administradores/as de las
prestaciones alimentarias en las escuelas, operar con el cabal conocimiento de los
requerimientos técnicos y normativos en relación a los procesos de: organización social,
administración financiera y contable, aspectosnutricionales, seguridad de los alimentos y
bromatología, salud escolar y evaluación nutricional.
El Ministerio de Educación de la Provincia de Jujuy, a través de la Dirección General de
Administración y la Jefatura del Área de Gestión Presupuestaria, pone a disposición de los
efectores del programa, el presente Manual Para la Organización, Administración y
Funcionamiento de Comedores Escolares.Lic. EMILIANA GARZON
Coordinadora Programa Comedores Escolares

CPN. MARCELO GARZON
Director D.G.A

INTRODUCCIÓN
Los Comedores Escolares surgen en nuestro país desde hace más de 20 años a causa
de las diferentes crisis económicas y sociales. No había cobertura para asistencia
alimentaria, y era necesaria una ayuda a las familias en estado de vulnerabilidad cuyos
niños presentaban principalmentedesnutrición aguda o crónica. Se crean en un principio
entonces las copas de leche.
Esta situación en aquel momento obligó al Estado a reinventar sus políticas, era urgente
y necesario la puesta en marcha de acciones asistenciales hacia todos los sectores y franjas
etareas de la población, especialmente a niños y familias de comunidades con Necesidades
Básicas Insatisfechas (NBI). En este...