Manual De Bebidas

EL BAR

El bar como tal tiene muchas definiciones e interpretaciones pero por extensión hace referencia al establecimiento donde se sirven bebidas y en algunos casos comidas. Esta palabra es originaria de Inglaterra cuyo aforismo (origen) deriva de la tradición “Barra”. Su sistema se inicio para diferenciar entre taberna y/o despacho de vinos y otros establecimientos con mayor surtido en vinos,licores, aguardientes y otras bebidas alcohólicas

Bartender (Ing.) Cantinero (jefe del servicio de bar)

La estación de bar:

a) Lavado principal

b) La hielera

c) El riel de bateo

d) El escurridor

e) La pistola

f) Tapetes de hule

g) Charolas de adorno

El lavado principal consiste en 3 lavados pequeños:

1. Estará con agua caliente y detergente2. Con agua tibia

3. Con agua tibia

para lavar todo la cristalería y los utensilios

La hielera: es utilizada principalmente para guardar el hielo para la practica

Riel de bateo: es utilizado para mantener las botellas que más se utilizan (para sacarlas con más rapidez)

Escurridor: es de acero inoxidable y se encuentra a un lado del lavado principal y te ayudara a escurrirla cristalería y los utensilios

Pistola eléctrica: de cabeza de cobra que tiene variedad de botones pequeños y que cada sirve una bebida gaseosa

Tapetes de hule: se ponen en el área de trabajo por si se cae algún ingrediente ya sea alcohol o jugo (evita que caiga sobre la barra)

Charolas de adorno: son varias charolas chicas donde se guardan los adornos como: triángulos de piña, limón,naranja, lima, twist de limón, aceitunas, cerezas, etc.…









Material indispensable para trabajar

a) La pistola

b) Maquina de hielo

c) Contra barra: es donde se guardan las botellas más caras

d) Utensilios de bar

- Jarra

- Destapa corchos

- Vaso para mezclar

- Colador de metal

- Licuadora

- Agitador

- Medidas deonzas o jingger

- Colador de presilla

- Palillos y popotes

- Escarchador

- Mezcladora

- Cuchara de mango

- Pinza o tenedor de hielo

- Mezclador doble

- Vaso

- Shaker

- Cuchillo de bar y tabla para cortar

- Colador araña

- Trapos y toallas

Mezcladores NO alcohólicos

- Refresco de cola

- Café- Crema

- Jugo de toronja

- Naranja

- Limón o tomate

- Granadina

- Agua quina

- Refresco lima limón



Granadina: jarabe de granada

Agua quina: es un agua mineral con sabor amargo y sirve para hacer bebidas tónicas

Mezclador agridulce: este producto tiene varios nombres, se le conoce como margarita mix, daiquiri mix, agridulce, que es un jugo delimón con varios químicos y nos ayuda para hacer la espuma en varias bebidas.

Amargo de angostura: esta a base de maíz y hiervas y tiene un sabor amargo.




Tarea No 1

Buscar diferentes marcas más reconocidas de alcoholes



TIPOS DE ALCOHOLES



BOURBON:

Originario de E. U. Se caracteriza por ser aromático y de sabor acaramelado.
Graduación alcohólica de 50% y 70%.Compuesto de trigo, destilado de maíz.
Marcas: JACK DANIEL´S Y JIN

WHISKY:
Originario de Escosia
Graduación alcohólica 40 y 60%. Compuesta de malta y cebada
Marcas: CHIVAS REGAL, BLACK Y WHITE, BUCHANA´S, JONNY WAIKER (etiqueta roja, negra y azul)

COÑAC:
Originario de Francia
Graduación alcoholica de 70%. Compuesto de una doble destilación proveniente del vino blanco suele ser Seco y AcidoMarcas: REMY MARTIN Y MARTEL

VODKA:
Originario de Polonia
Graduación alcoholica de 35 a 70%. Compuesta de granos de centeno, cascara de papa, rico en almidón.
Marcas: ABSOLUT, OSO NEGRO, SKY, STOLICHNAYA

RON:
Originario de Centro América
Graduación alcoholica de 80%. Compuesto de la caña de azúcar
Marca: BACARDY (blanco, añejo) MALIBU

BRANDY:
Originario de Grecia y Roma...