Manual de buenas practicas de higiene personal

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  • Publicado : 14 de noviembre de 2011
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Presentación
Estimado colega Manipulador(a) de Alimentos:
Tú, como persona involucrada en las tareas de producción, preparación, elaboración, almacenamiento, de nuestros productos, puedes ser la causa de contaminación de estos.
Las personas aun cuando seamos sanas y saludables hospedamos un gran número de microorganismos: las bacterias se encuentran en la piel, la boca, la nariz, el pelo y enel tracto intestinal (en las heces).
Por esta razón, te rogamos tengas en cuenta las siguientes normas de higiene en tu desempeño durante la manipulación de nuestros productos. Hacemos mención a la responsabilidad y compromiso que asumiste al integrar la familia Hortisana.
Recuerda que es nuestro compromiso ofrecer productos que garanticen la salud y el bienestar de nuestros consumidores.Atentamente
La Gerencia

Sistema de Buenas Prácticas de Higiene Personal y de Manipulación.

Lavado de Manos:
Este es el aspecto más crítico de la higiene personal porque las manos y las uñas sucias son una de las principales fuentes de contaminación de alimentos.
Técnica de lavado de manos:
• Abrir la canilla de agua caliente.
• Ponerse jabón en las manos.
• Frotarse las manoshasta producir abundante espuma entre los dedos hasta los antebrazos.
• Enjuagarse las manos.
• Secarse las manos con una toalla de papel descartadle. Esta acción elimina aun más microorganismos.
• Cerrar la canilla con la toalla utilizada.
El lavado de manos es Obligatorio en las siguientes situaciones:
• Al comenzar el Turno.
• Luego de ir al baño: este momento encrucial pues en los dedos y en las uñas quedan restos de heces contaminantes.
• Luego de tocarse áreas infectadas o insalubres: granos, forúnculos, quemaduras, orejas.
• Luego de tocarse o rascarse: la cabeza o áreas de mucosas como pueden ser nariz, boca, ojos.
• Entremedio de cada tarea: especialmente cuando pasamos de la manipulación de un alimento a otro. De esta manera combatimoslo que se llama la contaminación cruzada que es el paso de microorganismos de un alimento crudo a otro ya cocido.
• Luego de manipular basura
• Luego de manipular alimentos crudos de origen animal o verduras y hortalizas sucias.
• Luego de toser, estornudar o usar pañuelos.
• Luego de tocar utensilios o maquinaria sucios.
• Luego de fumar, comer o beber.
“Las manos que hantocado contaminantes no deben tocar nunca alimentos sin ser lavadas. Evitar el contacto de las manos tanto como sea posible con alimentos listos para comer”.
Los manipuladores enfermos:
Aquellos manipuladores que tengan diarrea o enfermedades de las vías respiratorias deben avisar al supervisor.
Las Uñas:
Las uñas deben estar cortas pues las largas son un reservorio de microorganismos.
•Cortas, limpias y bien pulidas.
• No deben estar pintadas o esmaltadas.
• No usar uñas postizas.
Los cortes o raspones:
Son una gran fuente de enfermedades. Si la mano se halla vendada usar obligatoriamente guantes descartables, no de látex.
El pelo:
La higiene del pelo como del cuero cabelludo es importantísima porque son una gran fuente contaminante.
El pelo debe ser lavadodiariamente
Debe ser recogido.
Es obligatorio el uso de cofia o birrete.
Higiene corporal y bucal:
Un manipulador de alimentos profesional debe bañarse y cepillarse los dientes todos los días.
Ropa de Trabajo:
La ropa de trabajo sucia es inaceptable, pues porta microorganismos.
• Los uniformes deben ser de color blanco, deben estar limpios y deben cambiarse tan a menudo como sea necesario.• Evitar fregarse las manos en la ropa.
• No usar la ropa como protección para las manos.
• Evitar vestir ropa que necesite ajuste continuo.
• Remuévase la chaqueta o el delantal antes de salir del área de preparación de alimentos, especialmente cuando se va al baño o a recibir pedidos.
• No ingrese al área de preparacion de alimentos con su ropa de calle.
• El...
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