Manual de buenas practicas

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS
DE HIGIENE Y SANIDAD
 
SECRETARIA DE SALUD
SUBSECRETARIA DE REGULACION Y
FOMENTO SANITARIO
 
DIRECCION GENERAL DE CALIDAD
SANITARIA DE BIENES Y SERVICIOS
ISBN 968-811-132-5
 
MEXICO, D.F. AGOSTO DE 1999
 
Primera Edición, 1992
Primera Reimpresión, 1993
Segunda Edición, 1996
Segunda Reimpresión, 1999
Secretaría de Salud
Subsecretaría de Regulación yFomento Sanitario
Dirección General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios
Donceles No. 39 Col. Centro
Deleg. Cuauhtémoc; 06010, México D.F.
ISBN 968-811-132-5
Elaborado y revisado por:
M. en C. José Luis Flores Luna
M.V.Z. Juan Carlos Martínez Fuentes
Q.F.B. Francisco Javier Casillas Gómez
Con la participación de:
Q.F.B. Rosalía Rodríguez De Mendoza
Q.F.B. Rocío Tapia Patiño
Q.B.P.Francisco Javier Morales Vargas
Lic. Nut. Silvia Hernández Rivera
Y la colaboración de la:
Asociación Nacional de Tecnólogos en Alimentos de México
Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias
Cámara Nacional de la Industria de la Perfumería y Cosmética
Cámara Nacional de la Industria de Aceites, Grasas y Jabones
Cámara Nacional de la Industria de la Cerveza y la Malta
CámaraNacional de la Industria de la Transformación
Consejo Directivo Nacional de la Industria de la Leche
Consejo Nacional de la Industria de la Pasteurización Láctea
 

C O N T E N I D O
|INTRODUCCION |6 |
|CAPITULO 1. PERSONAL|7 |
|1.1. HIGIENE PERSONAL |  |
|1.2. ENSEÑANZA DE LA HIGIENE |  |
|1.3. VISITANTES | |
|1.4. ENFERMEDADES CONTAGIOSAS |  |
|1.5. EXAMEN MEDICO |  |
|CAPITULO 2. EDIFICIOS, PATIOS, TERRENOS E INSTALACIONES |10 |
|2. 1. VIAS DEACCESO |  |
|2. 2. PATIOS |  |
|2. 3. EDIFICIOS |  |
|2. 4. PISOS|  |
|2. 5. PASILLOS |  |
|2. 6. PAREDES |  |
|2. 7. TECHOS|  |
|2. 8. VENTANAS |  |
|2. 9. PUERTAS |  |
|CAPITULO 3. INSTALACIONES SANITARIAS |15|
|3.1. INODOROS |  |
|3.2. VESTIDORES Y DUCHAS |  |
|3.3. INSTALACIONES PARA LAVARSE LAS MANOS EN |  |
|ZONAS...
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