MANUAL DE CALIDAD AGROMAR HACCP

MANUAL HACCP Programa de Inocuidad Alimentaria N DE COPIA01ASIGNADO AGerente GeneralAUTORIZADO POR Mara Aldea Polo JAC CARGONOMBREFIRMAREVISADO PORJefe de Aseguramiento de CalidadMara Aldea PoloJefe de ProduccinDanton Colonna VivancoAPROBADO PORGerente AdministrativoLuis Aguirre Rodrguez INDICE I. INTRODUCCIN II. POLTICAS Y COMPROMISO GERENCIAL III. OBJETIVOS Y ALCANCE a. Objetivos b.Alcance del Manual HACCP IV- REFENCIAS Y DEFINICIONES a. Referencias b. Definiciones IV. EQUIPO HACCP 4.1 Organizacin del Equipo HACCP 4.2 Organigrama del Equipo HACCP 4.3 Funciones del Equipo HACCP V. DESCRIPCIN DE PRODUCTOS 5.1 Pulpas y jugos 5.2 Congelados IQF VI. INFORMACIN DEL PROCESO 6.1 Flujograma y descripcin del proceso de pulpas y jugos 6.1.1 Flujograma de Pulpa simple y pulpaconcentrada de mango congelada. 6.1.2 Flujograma de Pulpa simple y pulpa concentrada de mango Asptica 6.1.3 Flujograma de Jugo simple y jugo concentrado de maracuya congelada. 6.1.4 Descripcin del proceso de pulpas y jugos 6.1.4.1 Pulpa simple y pulpa concentrada de mango congelada 6.1.4.2 Pulpa simple y pulpa concentrada de mango asptico. 6.1.4.3 Jugo simple y jugo concentrado de maracuya congelada 6.2Flujograma y descripcin del proceso de congelados IQF 6.2.1 Flujograma de congelados IQF. 6.2.2 Descripcin del proceso de congelados IQF VII. ANALISIS DE PELIGROS Y DETERMINACIN DE PUNTOS CRTICOS DE CONTROL 7.1 Pulpas y jugos 7.1.1. Pulpa simple y pulpa concentrada de mango congelado / pulpa simple y pulpa concentrada de mango asptico. 7.1.2. Jugo simple y jugo concentrado de maracuyacongelada. 7.2 Congelados IQF 7.3 Materia prima, productos de empaque e insumos. VIII. POLITICAS Y PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIN Y VALIDACIN IX. SISTEMA DE ARCHIVO Y CONTROL DE DOCUMENTOS 9.1 Control de documentos 9.2 Mantenimiento de registros X. ANEXOS I. INTRODUCCIN AGROMAR INDUSTRIAL S.A. es una empresa agroindustrial dedicada desde hace 20 aos a la produccin y comercializacin de pulpa defrutas, principalmente mango en sus diferentes variedades y maracuy. En 1987, inicia sus operaciones productivas en la regin. La planta de proceso est ubicada en Calle D sin nmero, zona industrial Sullana, Dpto. de Piura Per. Cuenta con un rea de 7000 m2. Desde Enero del 2003 esta incursionando en el rea de frutas y hortalizas congeladas, inicindose con mango IQF y pretendiendo ampliar sushorizontes al congelamiento de otras frutas como banano, meln, papaya, palta hortalizas como pimiento, esprragos, cebollas, alcachofas legumbres como frjoles races como yuca, etc. En la actualidad la planta se encuentra certificada para procesar y comercializar productos orgnicos. Debido a la estratgica ubicacin geogrfica de nuestra planta, todo el ao contamos con materias primas. De Octubre a Marzocontamos con abundantes cantidades de mango en sus diferentes variedades tanto para nuestra lnea de pulpas como para la lnea de IQF, de Febrero a Septiembre disponemos de maracuy y pia. Asimismo, el clima de la regin se presta para el desarrollo de cultivos de hortalizas y leguminosas durante todo el ao, los mismos que de acuerdo a los requerimientos del mercado internacional pueden convertirse enpotenciales cultivares industriales. El presente manual de calidad es el documento maestro en el que detallamos nuestro Plan HACCP, el programa con las normas de procedimientos operacionales de saneamiento para asegurar una buena limpieza y desinfeccin de los equipos, pisos, paredes y dems superficies de la planta el programa para controlar y/o eliminar las plagas, tanto de insectos como deroedores, u otras plagas que se pudieran presentar el programa de capacitacin y concientizacin del personal en el cual mediante charlas se capacita y concientiza al personal sobre las buenas prcticas de higiene personal y las buenas prcticas manufactureras El programa de aseguramiento de la calidad de nuestras compras programa de trazabilidad programa de quejas y sugerencias, etc. II. POLTICAS Y...