Manual de contraloria hotelera

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1. – Misión, Política de Calidad y Valores 3

2.- Organigrama

3. -Descripciones de Puesto

Contralor 5
Contador General 18
Auditor de Ingresos 28
Auditor Nocturno 33
Encargado de Cuentas por Cobrar 41
Jefe de Cajas Departamentales 46
Cajero Departamental 50
Analista de Operaciones 53
Jefe de Costos 59
Jefe de Crédito y Cobranzas 85Auxiliar de Crédito y Cobranzas 91
Cajero General 95
Almacenista 99
Recepcionista de Mercancías 105
Archivista--Mensajero 110

4. - Terminología

Importancia de las Políticas y Manuales de Hoteles 115
Auditoría Nocturna 117
Presupuestos 118
Control Presupuestal 119
Estados Financieros 120
Clasificación del Balance General 123
Estado de Resultados 127
Funciones Contables128
Principios de Contabilidad 129
Pólizas de Registro 132
Interpretación de Estados Financieros (Razones Financieras) 135
Punto de Equilibrio 143
Método de Aumentos y Disminuciones 145
Reportes Básicos de Control 146
Definición Uso Casa, Cortesías y Descuentos 148

5.- Control Cajas de Seguridad 151

6. - Políticas y Procedimientos de Contraloría
Reportes Básicos deControl 160
Presupuestos 162
Activos Fijos 163
Reserva para Gastos Capitalizables 164
Preparación de Juntas de Consejo 165
Licencias de Operación 166
Anticipo a Proveedores 167
Almacén 168
Inventarios 171
Mercancías en Consignación 173
Contratos de Prestación de Servicios 175
Uso Casa, Cortesías y Descuentos176
Reclamaciones al Seguro 179
Procedimientos de Crédito 181
Aceptación de Cheques de Compañías y Personales 183

7.- Políticas y Procedimientos de División Cuartos
Bitácora de Pendientes de Recepción 184
Bitácoras Especiales 185
Bitácora de Sobres de Concentración 186
Depósitos para registro de Huésped 187
Registro de Grupos 188Manejo de Tarjetas Electrónicas 189
Saldos Altos y Verificación de Cuentas 190
Disposición de Efectivo 191
Ajustes 192
Salida con Tarjeta de Crédito 193
Manejo de Quejas 194

8.- Políticas y Procedimientos de Ventas
Depósitos para Reservaciones 195
Acuerdos con Bancos para Reservaciones Garantizadas 196
Reservaciones Garantizadasy No Show 198

9.- Políticas y Procedimientos de Recursos Humanos
Reclutamiento y Selección de Personal 201
Contratación de Personal 203
Políticas de Reclutamiento de Personal 204
Políticas de Selección de Personal 205
Contratación de Empleados (Comité Ejecutivo y Nueva Creación) 206
Políticas para la Elaboración de Nómina 209
Nómina Quincenal210
Procedimiento de Alta a Nómina de Personal Sindicalizado 211
Procedimiento de Alta a Nómina de Personal No Sindicalizado 212
Procedimiento de Alta a Nómina de Personal Comité Ejec. y Op. 213
Autorización de Viaje 214
Reembolso de Gastos en Viajes de Negocios 215
Organización y Estructura 216
Control de Asistencia del Personal 217
Revisión de ContratoColectivo 218

10.- Políticas y Procedimientos de Compras
Políticas de Compras 219
Centralización de las Compras 220
Compra de Artículos Institucionales 221
Pagos 223
Proced. Para las Compras de Activo Fijo y Proyectos Especiales 224

11.- Políticas y Procedimientos de Alimentos y Bebidas
Horarios de los Centros de Consumo 226
Inventariode Alimentos y Bebidas 227
Precios de Alimentos y Bebidas 228
Servibares 229
Recuperación de Cortesías no Utilizadas 230
Catalogo de Cortesías 231
Banquetes—Manejo de Montajes 232

12.- Políticas y Procedimientos Generales
El Comité Ejecutivo 233
Manejo del Equipo de Operación 234
Uso Casa 236
Registro de V.I.P. 238
Control de...
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