Introducción

El Profesional Asociado en Gastronomía es capaz de desempeñar funciones operativas en la aplicación de técnicas culinarias y su evolución, a través de conocimiento teórico-práctico desarrollando habilidades, destreza y actitudes con el fin de fomentar la cultura gastronomica y proyectar al mundo la cocina mexicana.

El profesional asociado en gastronomía tiene, fundamentos administrativos, habilidades que nos distinguen como la creatividad, trabajo en equipo, coordinación, solución de problemas, nuestras actitudes y valores que siempre llevamos es el ser servicial, solidario, disciplinado, tener actitud de liderazgo y ser emprendedor.

El problema que observe al realizar mi servicio social profesional en la empresa Operadora Grant´s S.A. de C.V. que no cuenta con el distintivo ¨H¨ que otorga la secretaria de salud y la secretaria de turismo, el personal que labora en esta empresa no tiene una capacitación sobre el tema, así como, el manejo de losalimentos en cocina y área de producción, asi mismo, el uniforme adecuado, completo y correcto que se debe portar en cada área.

JUSTIFICACIÓN

La realización de mi proyecto va a ser con la finalidad de crear un manual que contenga los pasos a seguir para realizar un óptimo desempeño tanto en las áreas de producción como en las áreas de servicio en el establecimiento, abarcando desde el manejo higiénico de los alimentos hasta la portación correcta del uniforme en distintas áreas del restaurante, realizaremos hincapié en el aspecto del personal ya que la mayoría de las áreas no respetan los lineamientos de aportación correcta del uniforme.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los puntos que quiero abarcar para darles solución son:
*capacitación para manipular correctamente los alimentos
*uniforme

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un manual con la información necesaria para llevar acabo los procedimientos de higiene para cada área de restaurante, darles una serie de [continua]

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(2010, 05). Manual de distintivo h. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Manual-De-Distintivo-h/348591.html

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"Manual de distintivo h." BuenasTareas.com. 05, 2010. consultado el 05, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Manual-De-Distintivo-h/348591.html.