Manual de frutas y hotalizas

FRUTAS
Y HORTALIZAS
FRUTAS
Y HORTALIZAS

ATE DE MEMBRILLO
INGREDIENTES | MATERIAL | FORMULA |
* MEMBRILLO * AZUCAR * AGUA | * ESTUFON * GAS * CACEROLA * PALA DE MOLDE * LICUADORA * DESPULPADORA | * 1Kg. de Pulpa * 600-700g. de Azucar |
PROCEDIMIENTO
* Recepcion de la fruta
* Lavado
* Seleccionado
* Escalde
* Tamizado y molido
*Coreccion
* Pesado de pulpa
* Adicion de Azucar
* Concentracion
* Llegar a 72° brillo o hasta que se vea el fondo del recipiente
* Moldes
* Dejar orear 12 hrs.
* Desmoldar
* Empacado y pesado
Materia Prima | Cantidad | Unidad | Precio x Unidad | Total | ProductoObtenido | Cantidad | Unidad | PrecioVenta | Total |
Membrillo | 5 | kg | $10 | 50 | Atede Membrillo| 4 | Kg. | $45 | $180 |
Azucar | 3 | kg | $14 | 42 | | | | | |
Gas | 2 | kg | $11 | 22 | | | | | |
Detergente | 100 | gr | $20 | 2 | | | | | |
Papel Celofán | 2 | Pliegos | $4 | 8 | | | | | |

COSTO DE PRODUCCION: $126
UTILIDAD BRUTA: $180
COSTO DE UTILIDAD NETA: $54
MERMELADA DE PIÑA
INGREDIENTES | MATERIAL | FORMULA |
* PIÑA * AZUCAR * ACIDO CITRICO* PECTINA | * GAS * LICUADORA * PALA DE MOLDE * ESTUFON * CACEROLA | 1Kg. de Pulpa1 Kg. de Azucar2 gr. de Ácido Cítrico5 gr. de Pectina |

PROCEDIMIENTO
* Recepcion de la fruta
* Lavado
* Seleccionado
* Moler
* Concentracion
* Coreccion (agregar pectina y ácido cítrico)
* Embazado y Etiquetado

Materia Prima | Cantidad | Unidad | Precio x Unidad |Total | Producto | Cantidad | Unidad | PrecioVenta | Total |
Piña | 2 | kg | $15 | $30 | MermeladadePiña | 4.5 | kg | $45 | $247.50 |
Azucar | 2 | kg | $14 | $28 | | | | | |
Ácido cítrico | 4 | gr | $5 | $20 | | | | | |
Pectina | 10 | gr | $2 | $12 | | | | | |
Detergente | 100 | gr | $20 | $2 | | | | | |
Gas | 2 | kg | $11 | $22 | | | | | |

COSTO DE PRODUCCION:$132
UTILIDAD BRUTA: $247.50
UTILIDAD NETA: $115.50

MANZANAS EN ALMIBAR
INGREDIENTES | MATERIAL | FORMULA |
* MANZANA * ÁCIDO CÍTRICO * AZUCAR * AGUA | * GAS * PALA DE MADERA * ESTUFON * CACEROLA * CUCHILLOS | * 1Kg Fruta Seccionada * 750ml de Agua * 2gr de Ácido Cítrico |

PROCEDIMIENTO
* Recepción de la fruta
* Lavado
* Seleccionado
* Pelado* Descorazonado
* Seccionado
* Escaldar (agua, azúcar)
* Añadir fruta y azúcar
* Envasado
* Etiquetado

Materia Prima | Cantidad | Unidad | Preciox Unidad | Total | Producto | Cantidad | Unidad | PrecioVenta | Total |
Manzana | 3 | kg | $15 | $45 | ManzanasEnAlmíbar | 6.45 | kg | $25 | $161.25 |
Azucar | 1.200 | kg | $14 | $16.80 | | | | | |
Ácido Cítrico |3 | gr | $.05 | $.15 | | | | | |
Gas | 2 | kg | $5 | $10 | | | | | |
Detergente | 50 | gr | $2 | $2 | | | | | |
| | | | $73.95 | | | | | |

COSTO DE PRODUCCION: $73.95
UTILIDAD BRUTA: $161.25
UTILIDAD NETA: $87.30

NECTAR DE MANZANA
INGREDIENTES | MATERIAL | FORMULA |
* MANZANA * ACIDO CITRICO * AGUA * AZUCAR | * ESTUFON * GAS * CACEROLA* CUCHILLOS * PELADOR * TABLA * LICUADORA * BASCULA | * 1Kg de Fruta * 2l de Agua * ¼Kg de Azucar * 3gr de Acido Citrico |

PROCEDIMIENTO
* Recepcion de la fruta
* Lavado
* Pelado
* Seccionado
* Escalde
* Tamizado o molido
* Coreccion
* Concentracion
* Envasado y etiquetado

Materia Prima | Cantidad | Unidad | Preciox Unidad | Total |Producto | Cantidad | Unidad | PrecioVenta | Total |
Manzana | 1 | kg | $21 | $21 | NéctardeManzana | 3.150 | L. | $20 | $63 |
Ácido Citrico | 3 | gr | $.05 | $.15 | | | | | |
Gas | 1 | kg | $11 | $11 | | | | | |
Azucar | ¼ | kg | $14 | $3.50 | | | | | |
Jabón | 50 | gr | $2 | $2 | | | | | |

COSTO DE PRODUCCION: $37.65
UTILIDAD BRUTA: $63
UTILIDAD NETA: $25.35...