TITULO

INTRODUCCIÓN:

1 CAPITULO I - PLANTEAMIENTO TEÓRICO

1.1 Planteamiento del problema:

1.1.1 Descripción del problema:

1.1.2 Interrogante básica:

1.1.3Sistematización del Problema:

1.2 Objetivos:

1.2.1.1 Objetivo general:

1.2.1.2 Objetivos específicos:

1.3 Justificación:

1.3.1 Teórica:
1.3.2 Práctica:

1.4 Delimitaciones:1.4.1 Espacial
1.4.2 Temporal:
1.4.3 Poblacional:

2 CAPITULO II - MARCO DE REFERENCIA:

2.1 MARCO TEÓRICO:

2.1.1 Restaurantes
2.1.1.1 Origen de los restaurantes
2.1.1.2Tipos de restaurantes
2.1.1.2.1 Restaurante buffet.
2.1.1.2.2 Restaurante de comida rápida (fast food).
2.1.1.2.3 Restaurantes de alta cocina o gourmet.
2.1.1.2.4 Restaurantestemáticos.
2.1.1.3 Organización y prestación del servicio en un restaurante
2.1.1.3.1 Preparación del mise en place
2.1.1.3.2 Desarrollo del servicio en comedor
2.1.1.3.3 Tipos deservicio
2.1.1.3.4 Normas de protocolo
2.1.1.3.5 Normas generales del servicio en el comedor
2.1.1.3.6 Servicio de vinos y licores
2.1.1.4 La mise en place del bar
2.1.1.5 El servicio enla barra o mostrador
2.1.1.6 Estudio de tiempos, recorridos y procesos
2.1.1.7 Control de calidad

2.2 El manual
2.2.1 Los manuales administrativos
2.2.2 Objetivos de los manuales2.2.3 Clasificación de los manuales administrativos
2.2.3.1 Por su contenido
2.2.3.2 Por su función específica
2.2.4 El manual de procedimientos
2.2.4.1 Contenido de un manual deprocedimientos
2.2.4.2 Etapas de la elaboración de un manual de procedimientos

2.3 MARCO CONCEPTUAL

2.3.1 Organismo social
2.3.2 Procedimiento

3 CAPITULO III - PLANTEAMIENTOOPERACIONAL

3.1 Metodología:
3.1.1 Tipo de estudio:
3.1.2 Método de investigación:
3.1.3 Fuentes, técnicas e instrumentos:
3.1.3.1 Fuentes:
3.1.3.2 Técnicas e Instrumentos: [continua]

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(2011, 04). Manual De Funciones Para Un Restaurante. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Manual-De-Funciones-Para-Un-Restaurante/1952953.html

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"Manual De Funciones Para Un Restaurante." BuenasTareas.com. 04, 2011. consultado el 04, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Manual-De-Funciones-Para-Un-Restaurante/1952953.html.