Manual de funciones

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MANUAL DE FUNCIONES PIZZA RUSTICA

Nombre del Cargo: Gerente General
Perfil: Profesional en el área de administración de empresas, administración hotelera, o carreras afines con postgrado relacionado en administración gerencial, experiencia mínima de 5 años en cargos similares.
Funciones:
• Determinar las metas y objetivos para la organización
• Realizar las proyecciones financieras de lacompañía
• Crear planes de desarrollo para los productos de la empresa
• Proyectar metas de ingresos para el restaurante y determinar porcentajes de costos y gastos permitidos dentro de la operación.
• Establecer políticas y normas dentro de la empresa
• Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y constante crecimiento de la compañía.
• Implantar los estándares decalidad que debe cumplir el restaurante en cada uno de sus procesos.

Nombre del Cargo: Gerente Operativo
Perfil: Profesional en administración hotelera o afines con sólidos conocimientos en el área de alimentos y bebidas. Manejo de personal, sentido de liderazgo y organización. Capacidad de trabajo bajo presión
Funciones:
• Organizar el proceso productivo del restaurante
• Elaborar el plan deacción de su área
• Controlar costos y gastos del área operativa
• Construir presupuestos de ingresos y gastos
• Controlar el cumplimiento de los estándares de calidad
• Elaborar protocolos de servicio
• Controlar y analizar el manejo de inventarios de activos de operación y suministros
• Coordinar los administradores de cada punto para realizar una operación eficiente
• Revisarpreparaciones e insumos.

Nombre del Cargo: Supervisor de servicio
Jefe inmediato: Gerente operativo
Perfil: Tecnólogo en el área de administración hotelera o de servicios con sólidos conocimientos en el área de inventarios, sistemas de facturación, manejo de personal y servicio al cliente.
Funciones:
• Auditar el servicio prestado en cada uno de los puntos
• Autorizar anulaciones de cuentas
•Revisar el estado de los equipos, maquinarias y reportar novedades e irregularidades a gerencia operativa
• Auditar inventarios diarios y mensuales de cada uno de los centros de producción
• Realizar los reportes de inventarios de activos de operación
• Capacitar a los administradores de los puntos de venta
• Evaluar y reportar inconformidades en el servicio por parte de los clientes
• Realizararqueos de caja menor al administrador

Nombre del cargo: Administrador de punto de venta
Jefe inmediato: Supervisor de servicio
Perfil: Tecnólogo en el área de administración hotelera o de servicios, con sólidos conocimientos en el área de alimentos y bebidas. Manejo de sistemas de inventarios, facturación manejo de personal, trabajo bajo presión. Preferible experiencia mínima de 6 meses en elárea.
Funciones:
• Coordinar los horarios del personal a su cargo
• Hacer cierres de caja diarios a los cajeros
• Manejar la caja menor del punto de venta
• Realizar las requisiciones de productos preparados e insumos a bodega principal
• Elaborar inventario diario de bodega del punto
• Verificar que se realice el inventario diario de cocina
• Solucionar problemas que se presenten con losclientes
• Coordinar la cocina y verificar que se cumplan los tiempos de salida de los pedidos
• Evaluar al personal del punto y constatar que cumplan de una manera eficiente y eficaz su trabajo

Nombre del cargo: Jefe De cocina
Jefe inmediato: Administrador
Perfil: Formación académica en cocina, experiencia mínima 6 meses
Funciones:
• Coordinar todo lo relativo al personal de cocina
•Elaborar las requisiciones de cocina para pasarlas al administrador
• Realiza el inventario de materia prima de su centro de producción y responde por el mismo
• Supervisa la calidad del producto durante la elaboración y recepción del mismo
• Aplica procedimientos para garantizar la adecuada rotación de materia prima
• Supervisa la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad
•...
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