Manual de gestion de calidad en la industria alimentaria

Páginas: 20 (4997 palabras) Publicado: 26 de marzo de 2014

“INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL”
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos. N. 15
‘Diódoro Antúnez Echegaray’

MANUAL DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.


MANUAL DE GESTIÓN
DE LA CALIDAD
EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA.



“INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL”
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos. N. 15
‘Diódoro Antúnez Echegaray’


MANUAL DEGESTIÓN DE LA CALIDAD
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

ÍNDICE.
Introducción. …………………………………………………………………..4
Estructura Organizacional……………………………………………………5
Matriz FODA. ………………………………………………………………….6
Visión. ………………………………………………………………………….7
Misión. ………………………………………………………………………….7
SECCIÓN 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN. …………………………8
1. Objetivo
2. Campo de aplicación del manual de Sistema dela Gestión de la Calidad.
SECCIÓN 2. REFERENCIAS NORMATIVAS. ……………………………………10
3. Referencias normativas.
SECCIÓN 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES. …………………………………….11
4. Términos y definiciones.
SECCIÓN 4. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD. ………………………12
4.1 Requisitos generales
4.2 Requisitos de la documentación


SECCIÓN 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN. ………………………13
5.1 Compromiso de laDirección.
5.2 Enfoque al cliente.
5.3 Política de la Calidad.
5.4 Planificación.
5.6 Responsabilidad, autoridad y comunicación.
5.6 Revisión por la Dirección.

SECCIÓN 6. GESTIÓN DE LOS RECURSOS. …………………………….……18

6.1 Provisión de los recursos.
6.2 Recursos humanos.
6.3 Infraestructura.
6.4 Ambiente de trabajo.


SECCIÓN 7. REALIZACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO. ……………..…20

7.1Planificación de la realización del producto.
7.2 Procesos relacionados con el cliente.
7.3 Diseño y desarrollo.
7.4 Compras y ventas.
7.5 Producción y presentación del producto.
7.6 Control de los dispositivos de seguimiento y medición, (Trazabilidad).

SECCIÓN 8. MEDICIÓN, ANÁLISIS Y MEJORA………………………………..25

8.1 Generalidades.
8.2 Seguimiento y medición.
8.3 Control del producto noconforme.
8.4 Análisis de datos.
8.5 Mejora.


Anexos. ………………………………………………………………………………30
Introducción.
STRAWBERRY JELLY S.C.L. es una organización creada en el año 2005 con la finalidad de suministrar productos alimentarios. Sus instalaciones se sitúan en el campo Industrial de Cuautla Morelos, Av. Cuautla-Oaxaca N. 500. STRAWBERRY JELLY S.C.L. está presente actualmente en el territorionacional donde dispone de magníficas y modernas instalaciones de más de 700 m2.
Aunque está especializada en la elaboración de mermelada de fresa, la empresa STRAWBERRY JELLY S.C.L. tiene dos líneas de producción más: Mermelada Fresa-Kiwi y Mermelada de Zarzamora-Fresa. Además de contar con el novedoso producto puesto que aparte de su valor nutritivo se adiciona Glicina a la mermelada.
Esta novedosamermelada está diseñada buscando el mayor equilibrio nutricional, entre aquellas personas que sufren Diabetes puesto les impide el consumo de mermeladas por su alto contenido de azúcar.
Para STRAWBERRY JELLY S.C.L. la sanidad del cliente es su principal motivo; se realizan controles higiénico-sanitarios diarios, buscando asegurar la higiene y trazabilidad de todos los alimentos que se ofrecen.STRAWBERRY JELLY S.C.L. ofrece un nuevo servicio lanzado en2009 a través del cual se pretende ofrecer manutención de calidad a organizaciones con necesidades concretas, como guarderías, colegios y otras entidades. A través de una presentación novedosa y atractiva.
Nuestra meta es ser la empresa libre en el campo de la producción de mermelada para colectividades, siempre con clara orientación alcliente, con responsabilidad social y ambientas, con el que nos comprometemos cada día a prestarle el mejor servicio.


ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
a) En STRAWBERRY JELLY S.C.L. nos consideramos como una empresa que cuenta con un capital humano compuesto por 50 trabajadores, incluyendo el cuerpo administrativo y los servicios operarios.
b) La estructura Organizacional es la siguiente:...
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