MANUAL DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

TABLA DE CONTENIDO PÁGINA
I. DATOS GENERALES……………………………………………………………..2
1.1 TÍTULO DEL PROYECTO.....……………………………………………………2
II. DATOS ESPECÍFICOS.…………………………………………………………...3
1. 2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO………………………..………………………………………..3
2.2 PROBLEMATIZACIÓN……………………………...……………………………..5
2.2.1 ÁRBOL DE PROBLEMAS……………………………………………………...5
2.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN……….…………………………...62.4. OBJETIVOS………….……………………………..……………………………..8
2.4.1 OBJETIVO GENERAL…….……………………..……………………………..8
2.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………..….………………………….8
2.5 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.…………………….…..……………………..8
2.6. METODOLOGÍA DEL PI………………………….……………………………….14
2.7 RECURSOS Y PRESUPUESTO………………………….…………………………19
2.8 CONCLUSIONES………………………………………………….…………….20
2.8 RECOMENDACIONES…………………………………………………………202.10. BIBLIOGRAFÍA……………….……………………………………………....21
2.11 ANEXOS…………………………………………………………………………22



PROYECTO INTEGRADOR
DATOS GENERALES

1.1. Título del proyecto integrador
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Período académico
2013 -2014
1.2. Docente:
Ing. Gladis Alvear
1.3. Carreras:
Hotelería y Turismo
1.4. Estudiante(s) responsable(s) de la elaboración del PI:

Gabriela Vargas
María GamboaMateo Villacís
Wendhy Rocha
Enrique Soto





DATOS ESPECÍFICOS

1.5. Competencia específica a la que tributa la asignatura:
Desarrollar el espíritu innovador, investigativo, potencializando el pensamiento lateral, para facultar sus competencias creativas.
1.6. Problema profesional que pretende solucionar:
Mejorar el conocimiento de la adecuada manipulación de los alimentos y demásrequerimientos de bodega ofreciendo un instrumento de apoyo administrativo, que agrupa procedimientos precisos con un objetivo común, que describe en secuencia lógica las distintas actividades de cómo se compone cada uno de los procedimientos que lo integran, señalando qué hacer en cada puesto de trabajo y cómo se debe realizar dicha tarea, quién es el encargado de ejecutar la actividad, cuándo sela debe realizar, qué normas se deben tomar en cuenta y qué técnicas se deben aplicar para llevar a cabo una producción de alimentos y bebidas de calidad y un servicio esmerado y profesional, ahorrando tiempo, dinero y esfuerzo físico al evitar realizar dos tareas por falta de planificación.

2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

2.1. Resumen ejecutivo
El Manual de Procedimientos Operativos brindapropuestas para optimizar el tiempo, recursos físicos y humanos a través de procedimientos aplicados a las actividades diarias que se desempeñan diariamente en cada área de un establecimiento.
La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más comunes en el mundo de hoy.
Aplicando prácticas adecuadasdurante la manipulación de alimentos, reducirá considerablemente el riesgo que entrañan las enfermedades de origen alimentario.
La higiene de los alimentos tiene como objetivo prevenir la contaminación de los alimentos. Higiene de los alimentos es el conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad, aptitud y salubridad de los productos alimenticios que consumimos en todas las fases dela cadena alimentaria.
La cadena alimentaria comprende desde el campo o producción primaria pasando por la preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta y/o suministro de los alimentos o productos alimenticios al consumidor.
El consumidor es un eslabón esencial y debe saber elegir el establecimiento donde adquiere los alimentos.
Seutilizara la herramienta de la servucción, es decir el  proceso de elaboración de un servicio, donde todos los elementos físicos y humanos que están detrás de la prestación de un buen servicio. Para analizar y comprender el proceso de las actividades fundamentales con los elementos que componen la administración de compras y manipulación de alimentos. Para que así exista un mejoramiento del servicio...