Manual de Inocuidad y Calidad

MANUAL DEL
SISTEMA DE GESTIÓN DE LACALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Basados en la norma ISO 22:000 Of 2007, ISO 9001 Of 2009
Mc Cola CHILE S.A.

Capítulo 1: INTRODUCCIÓN
Capítulo 2: LA EMPRESA
   
2.1 Identificación de la Empresa
2.2 Reseña General de la Empresa
2.3 Organigrama Empresa Mc Cola Chile S.A.
2.4 Descripción de Procesos del SGIA
2.5 Objetivos de Calidad-Indicadores de Gestión.
2.6 Conformación Descripción Curricular, Competencias y Responsabilidades del Equipo de Inocuidad
2.7 Política de Inocuidad de los Alimentos
2.8 Misión
2.9 Visión
2.10 Alcance del SGIA
Capítulo 3: REFERENCIA NORMATIVA
Capítulo 4: TÉRMINO Y DEFINICIONES
Capítulo 5: SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (SGIA)
   
5.1 Requisitos Generales
5.2 Requisitos deDocumentación
  5.2.1 Generalidades
  5.2.2Control de documentos
  5.2.3 Listado de Anexos vigentes
  5.2.4 Control de Registros de Inocuidad
Capítulo 6: RESPONSABILIDADES DE LA GERENCIA
   
6.1 Compromiso de la Dirección
6.2 Enfoque del Cliente
6.3 Política de Inocuidad
6.4 Planificación
  6.4.1 Objetivos de Calidad
  6.4.2 Planificación del SGIA
6.5 Responsabilidades, Autoridad yComunicación
  6.5.1 Responsabilidad y Autoridad
  6.5.2 Representante de la Dirección
  6.5.3 Comunicación Interna y Externa
  6.5.4 Preparación Interna y Respuesta ante Emergencia
6.6 Revisión de la Gerencia
  6.6.1 Generalidades
  6.6.2 Información para la revisión
  6.6.3 Resultados de la revisión
Capítulo 7: GESTIÓN DE RECURSOS
7.1 Provisión de Recursos
7.2 Recursos Humanos
  7.2.1Generalidades
  7.2.2 Competencia, toma de conciencia, y capacitación
7.3 Infraestructura
7.4 Ambiente de Trabajo
Capítulo 8: PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
   
8.1 Generalidades
8.2 Programa de Prerrequisitos (PPR)
8.3 Pasos Preliminares para permitir el Análisis de Peligros
8.4 Análisis de Peligros
8.5 Establecimiento de los Programas de Pre-requisitos operativos (PPRoperativos)
8.6 Establecimiento del Plan HACCP
8.7 Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el Plan HACCP
8.8 Planificación de la Verificación
8.9 Sistema de trazabilidad
8.10 Control de no conformidades
Capítulo 9: VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SGIA
   
9.1 Generalidades
9.2 Validación de las combinaciones de medidas de control
9.3Control de monitoreo y medición
9.4 Verificación del SGIA
9.5 Mejoramiento
Capítulo 10: EXCLUSIONES DEL SGIA
Capítulo 11: PROGRAMA DE PRE-REQUISITOS
11.1
Programa de Pre-requisitos: Base fundamental para la inocuidad alimentaria.
11.2 Control de las características de la Planta:
11.2.1 Instalaciones
11.2.2 Servicio de apoyo a la Producción
11.2.3 Requisitos y Condiciones de equipos deproducción
11.2.4 Descripción de Lay- out de la Planta:
11.2.4.1 Clasificación de la Planta por zonas de riesgo.
11.2.4.2 Flujo de Materia Prima
11.2.4.3 Flujo de Tránsito del Personal
Capítulo 12: PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS SGIA
   
P-00 Desarrollar y Emitir documentos
P-01 Control de documentos
P-02 Control de registros
P-03 Auditorías internas y ExternasP-04 Manejo de Producto no Conforme
P-05 Acciones Correctivas y Preventivas
Capítulo 13: PROCEDIMIENTOS COMPLEMENTARIOS SGIA
   
P-10 Revisión de Gerencia
P-11 Compras y Evaluación de Proveedores
P-13 Contratación del Personal
P-14 Ventas
P-18 Manejo de Reclamos
P-20 Control de stock
P-27 Evaluación de la Satisfacción del Cliente
P-32 Plan Comunicacional
P-33 Planificación delSistema
P-36 Plan General de Emergencia y Evacuación
P-38
P-39 Capacitación
Evaluación del Desempeño
P-40 Cumplimiento legal
Capítulo 14: PROCEDIMIENTOS PPR BÁSICO-SSOP SGIA
   
P-21 Limpieza y Sanitización
P-23 Higiene de Personal
P-24 Control de Productos Químicos
P-25 Control de Plagas
P-31 Abastecimiento, Control y Suministro de Agua
P-19 Manejo y Disposición de Residuos Sólidos...