Manual de las buenas practicas acuicolas

Manual de Producción de Tilapia con Especificaciones de Calidad e Inocuidad

Manual de Producción de Tilapia con Especificaciones de Calidad e Inocuidad

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Índice
Capítulo 1. Introducción 1.1 Presentación 1.2 Objetivos 1.3 Campo de Aplicación Capítulo 2. Generalidades de la Tilapia 2.1 Antecedentes 2.2Distribución 2.3 Taxonomía y Genética 2.4 Funciones Básicas y Metabolismo 3.4.1 Hábitos Alimenticios 3.4.2 Crecimiento 3.4.3 Respiración 3.4.4 Reproducción 2.5 Anatomía de Tilapia 2.6 Ventajas del Cultivo de Tilapia Pág. 5

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Capítulo 3. Buenas Prácticas de Producción Pág. 19 3.1 Calidad e Inocuidad 3.1.1 Inocuidad en el cultivo de la Tilapia 3.2 Identificación de Peligros 3.2.1 Peligros de OrigenBiológico 3.2.2 Peligros de Origen Químico 3.3 Evaluación y Corrección de Riesgos de Contaminación 3.3.1 Sistema de Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos 3.3.2 Medidas Correctivas Capítulo 4. Implementación de las Buenas Prácticas de Producción Pág. 37 4.1 Consideraciones en la Construcción de la Granja 4.1.1 Selección del Sitio 4.1.2 Tipos de Cultivo 4.1.3 Sistemas de Cultivo 4.2Consideraciones de Higiene 4.2.1 Higiene y Salud del Personal 4.2.2 Instalaciones, Equipo y Utensilios 4.2.3 Proceso 4.3 Control de Plagas 4.4 Manejo de los Desechos 4.4.1 Limpieza y Desinfección

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Capítulo 5. Manejo de los Recursos Hídricos Pág. 58 5.1 Especificaciones para el Sistema de Abastecimiento de Agua 5.2Calidad del Agua 5.3 Puntos de Muestreo 5.3.1 Fuentes Externas de Contaminación 5.3.2 Fuentes Internas de Contaminación 5.4 Monitoreo de la Calidad del Agua 5.4.1 Metodología de Muestreo 5.5 Qué hacer en caso de que el agua de cultivo no sea de calidad Capítulo 6. Manejo de Sustancias Químicas y Fármacos 6.1 Uso de sustancias Químicas y Fármacos 6.2 Sustancias Permitidas para su Uso en la Acuacultura6.3 Sustancias Prohibidas para su Uso en la Acuacultura Pág. 73

Capítulo 7. Cultivo de Tilapia Pág. 82 7.1 Selección de los Reproductores 7.1.1 Estanques de Reproducción 7.1.2 Siembra de Reproductores 7.2 Recolección de las crías 8.2.1 Recolección de alevines de criaderos establecidos 7.3 Cultivos Monosexo 7.4 Manipulación de las crías 7.5 Etapas de Desarrollo de la Tilapia 7.5.1 Siembra 7.5.2Crianza 7.5.3 Preengorda 7.5.4 Engorda Capítulo 8. Alimentación 8.1 Método de Alimentación 8.2 Horario de Alimentación 8.3 Aspectos Nutricionales del Alimento 8.3.1 Proteínas 8.3.2 Lípidos 8.3.3 Carbohidratos 8.3.4 Vitaminas y Minerales 8.4 Selección del Alimento 8.5 Manejo del Alimento 8.6 Monitoreo, inspección y control de la Alimentación Capítulo 9. Cosecha 9.1 Manejo Precosecha 9.2 CosechaPág. 94

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9.2.1 Cosecha del Producto Vivo 9.2.2 Cosecha del Producto Fresco 9.3 Recomendaciones para el aseguramiento de la calidad y la inocuidad en la cosecha de Tilapia. Capítulo 10. Especificaciones de Calidad Capítulo 11.Comercialización Capítulo 12. Normatividad del Sector Acuícola Capítulo 13.Bitácoras y Registros Bibliografía Pág. 111 Pág. 115 Pág. 118 Pág. 125 Pág. 142

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Capítulo 1. Introducción
La globalización es un factor primordial para el intercambio comercial mundial. En los últimos años, ha influido de forma directa en el mercado, provocando que cada vez sea mayor la competencia que surge paraque un producto logre un posicionamiento importante dentro del comercio nacional e internacional, lo que tiene como consecuencia que las industrias, principalmente la alimentaria, deban cumplir con estándares cada vez más altos de calidad y de inocuidad y mantenerse siempre actualizados sobre los cambios en las legislaciones internacionales. Entre estos nuevos estándares de calidad, surge el...