Manual De Logistica De Un Restaurante

Manual de Logística

Tabla de contenido
ENTIDAD MARISQUERÍA SALMO TRUCHA 3
Filosofía 3
Objetivos 3
INTRODUCCIÓN 4
OBJETIVOS DEL MANUAL DE LOGÍSTICA 5
TARGET 6
COSTOS DE CONSTRUCCIÓN 7
COSTOS DE PRODUCTOS E INSTALACIÓN 8
COSTOS DE EQUIPO Y MOVILIARIO 10
PREIO DE VENTA 12
UTILIDADES 12
ESTANDARIZACIÓN DE TODAS LAS RECETAS 12
MERMAS 13
POLITICAS DE COMPRAS 14POLITICAS DE PROVEEDORES 16
ALMACEN 17
INVENTARIOS 19
PUNTO DE EQUILIBRIO 19
FACILIDADES SANITARIAS-------------------------------------------------------------------20
Abastecimieto y calidad del agua 20
Evacuación de aguas reciduales 20
Manejo y dispocision de residuos solidos 20
CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS DESDE SU ORIGEN 21
Recepcion y control de los alimentos 21
Criteriosde calidad para recibir o rechazar los alimentos 21
Almacenamiento de alimentos 21
Almacenamiento de alimentos cocinados 22
BIBLIOGRAFIA--------------------------------------------------------------------------------------23

MARISQUERÍA SALMO TRUCHA
Filosofía

Salmo Trucha es una empresa de servicios que se basa en una filosofía de satisfacción al cliente ofreciendo un excelenteservicio con amabilidad, respeto, y eficiencia así como productos de la más alta calidad con precios justos; brindando una atención personalizada, donde nuestros clientes siempre tienen la razón y son lo más importante.
Objetivos

* Proporcionar servicios y productos de calidad.
* Recuperar nuestra inversión en 3 años.
* Colocarnos como uno de los mejores restaurantes de mariscos de lazona así como de la ciudad de Puebla.
* Obtener en distintivo H
* Abrir más sucursales en el estado de Puebla.

INTRODUCCIÓN

La logística dentro de una organización abarca diferentes actividades dentro de su implementación. Las actividades que la componen son principalmente la satisfacción al cliente, el inventario y el almacenamiento de las materias primas.
Según WALTERS sise pudiera observar el movimiento de materiales o cualquier otro elemento dentro de una organización se puede observar que las actividades incluidas son: aprovisionamiento, trasporte de ingreso, recibimiento, almacenamiento de productos sin transformación, manejo de stocks de seguridad, inventarios, manejo de materiales, distribución física be espacio de almacenamiento. Transporte final hasta elcliente o la planta de distribución, manejo de residuos, etc.
Dentro del restaurante Salmo trucha en manual de logística tiene una gran importancia debido a que esta agrupa las actividades como son: orden de los flujos de materiales, coordinando recurso y demanda para asegurar un nivel determinado de servicios al menor costo posible.
Flujo de información, (este se da en doble sentido que es deproveedores a consumidor final y de consumidor final a proveedores).
Proveedores
Flujo de materiales
Flujo financiero
En si logística tiene que estar al tanto de todos los procesos necesarios que se llevan a cabo dentro del restaurante para que el producto fabricado por el establecimiento llegue al comensal en perfectas condiciones y con un estándar de calidad alto.
También por medio de estosprocesos se intenta maximizar la satisfacción del cliente, esto se refiere al darle una buena calidad en el servicio, y maximizar la flexibilidad de respuesta.
Lo que a su vez minimiza el tiempo de respuesta y el coste.

OBJETIVOS

* Disminución de los costes financieros dentro del restaurante

* Disminución de costes de control de toda la logística

* Optimización de lautilización de las capacidades de almacenamiento

* Definición y reparto de tareas

* Crecimiento del control operativo

* Reducción de los plazos de entrega de los platillos.

* Tener una flexibilidad frente a las variables exigencias de todos los clientes en general,

* Obtener una satisfacción creciente de los clientes

TARGET

El restaurante salmo trucha es un...