Manual De Mesero


IDENTIFICACION DEL PUESTO DE TRABAJO
NOMBRE DEL PUESTO DE TRABAJO: MESERO

UNIDAD ESTRATEGICA DE NEGOCIO:
UBICACIÓN:
RESTAURANTE
COMEDOR
CARGO SUPERIOR INMEDIATO:
PUESTOS A SU CARGO:
JEFE DE COMEDOR
NINGUNO
 
INDIRECTAMENTE

CONTACTOS PERMANENTES
EXTERNOS:
INTERNOS:
 
ADMINISTRADOR
 
JEFE DE COCINA Y COMEDOR
CLIENTES
PERSONAL DE COCINA
 
PERSONAL DE MESAS
 
PERSONAL DE BAR
 
PERSONAL DEDOMICILIOS
PERFIL Y COMPETENCIAS DEL PUESTO DE TRABAJO

 
EDUCACION: bachillerato secundaria
CONOCIMIENTOS: conocimientos en técnicas y tipos de servicio a la mesa,
Servicio al cliente, manipulación de alimentos, manejo de sistemas operativos.
Conocimiento en gastronomía y preparación de alimentos y bebidas
Certificación de competencias laborales (SENA)
260201012 realizar procesos básicos para laprestación del servicio
EXPERIENCIA LABORAL: 1 año en cargos similares
HABILIDADES: Manejo de relaciones interpersonales.
Trabajo bajo presión, capacidad de escuchar y ejecutar, tener carisma y empatía.
Ser un gestor de ventas (adicional, sugestiva, directa e indirecta)

ORGANIZACIONALES
ADMINISTRATIVAS
ESPECIFICAS
Servicio al cliente
Capacidad de Aprendizaje
Servicio
Trabajo en equipo
Expresión escritay verbal
Iniciativa
Orientación al logro
Organización
BPM
Flexibilidad al cambio
 
Autocontrol
INDUCCION: 1 día
CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS: 6 horas.
ENTRENAMIENTO: 15-20 días.


OBJETIVO DEL PUESTO DE TRABAJO
Garantizar una adecuada operación del restaurante, la cual permita un óptimo servicio al cliente.
En compañía del jefe de comedor, prestar un excelente servicio a la mesa a travésdel adecuado entrenamiento recibido en su lugar de trabajo, para hacer sentir como en casa a los clientes que permita que nos visiten de nuevo.
FUNCIONES
Cumplir con el presupuesto de venta del restaurante
Prestar un excelente servicio a los clientes que nos visitan
Evitar que las quejas salgan del punto de venta comunicando los problemas y verificando que sean solucionados por el jefedirecto.
Responder por el buen desempeño de los implementos de trabajo
Interpretar y seguir con el plan de trabajo que asigne el jefe de comedor
Pasar al jefe inmediato el reporte de daños de equipos y elementos, así como de novedades durante el turno de trabajo
Servir con pasión a los clientes
Mantener excelente comunicación con todo el personal del restaurante
Cumplir con los horarios laborales delcomedor.
ACTIVIDADES
1. Ventas
Responder por las ventas y el cumplimiento del presupuesto del restaurante
Mantenerse motivado para el cumplimiento de mesas, Ranking.
Tener una comunicación directa con el jefe de comedor para estar informado del stock de producto y los especiales del día.
2. Servicio
Conocer y hacer cumplir el protocolo de servicio
Conocer todas las cartas mesa, bar y niños al igualque la preparación de los platos
Dar un manejo adecuado a las quejas, reclamos y sugerencias de los clientes.
Velar por el buen funcionamiento del comedor
Revisar y estar pendiente en todo momento del aseo y montaje del comedor, baños y salones en general.

Revisar el plan de trabajo diario antes de iniciar cada servicio, para tener en cuenta las necesidades del restaurante y/o acontecimientossociales.
Tener un contacto personalizado con los clientes, estando atento a cualquier solicitud que se presente.
Recibir a los clientes con amabilidad y respeto acompañarlos a la mesa, si entre los invitados hay niños se deben acomodar de primeras, seguidamente los adultos mayores, mujeres y hombres.
Estar pendiente de la ambientación del restaurante, desde el momento de su apertura hasta el cierre.Debe hacerse aseo de los pisos, muebles, paredes, vidrios, barandas, mesas, sillas, y áreas comunes en general.
Preparar montajes de las mesas: montaje de platos, cubiertos, orégano y peperonchino y servilleteros.
Durante el mise en place se deben revisar el stock de cubiertos, platos, y servilletas, limpieza y estado de las vinagreras, azucareras, cantidad suficiente de menús infantiles....