manual de procedimientos

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
DEPARTAMENTO DE A Y B
NOMBRE: INICIO DE PRODUCCION
OBJETIVO: Realizar la correcta manipulación de alimentos bajo los estándares de calidad exigidos en el área de cocina.
DESCRIPCIÓN
Los empleados se dirigen a su respectivo vestier y se colocan el uniforme con dotación reglamentada y el correcto aseo para el inicio de esta actividad.
Previamente se realiza unadesinfección al área de producción con una mezcla de agua con hipoclorito.
Se da inicio a la labor del día con la verificación de la cantidad de materia prima por medio del inventario y corroborar lo existente con lo anotado el día anterior.
Esta información después de ser verificada se entrega al chef.
Se realiza el mise en place tanto para los alimentos como para los utensilios a utilizar.Cada empleado se encuentra en su zona de trabajo e inicia la elaboración de los alimentos establecidos en el menú para el día o evento programado.
Los alimentos con mayor grado de dificultad en su elaboración y tiempo se realizan primero y los de menos trabajo se realizan después.
Se alista la vajilla e implementos a utilizar durante el almuerzo y/o cena y se da inicio a la decoración y montaje dela comida.
Se da el plato terminado al personal de servicio el cual lo dirige a la mesa.
Se recibe la vajilla utilizada y se procede al correcto lavado y organización de la misma y demás implemento utilizados durante la producción.
Cada empleado limpia y organiza su respectiva área de trabajo pasando el reporte de cualquier anomalía al chef.
Se da la finalización con la realización delinventario y la requisición de la materia que se necesite para el día siguiente, dando este reporte al chef.

INFORMES:
Inventario.

RESPONSABLE:
Chef.
NOMBRE: MONTAJE

OBJETIVO: Cumplir con el montaje requerido bajo estándares de etiqueta y protocolo regido para restaurante y eventos programados

DESCRIPCIÓN
Se verifica el estado del salón o restaurante, mesas, sillas, lencería, vajilla ycubertería.
Cualquier anomalía se informa al capitán de meseros.
Se procede a limpiar mesas, sillas y previamente brillar cubiertos.
Se realiza el misa en place de elementos a utilizar lencería, vajilla y cubertería.
Se inicia el respectivo montaje con decoración correspondiente.
Terminado el servicio se dirige a recoger todo de la mesa.
Se da una última limpieza a las mesas eliminandoresiduos de comida o bebida.
Se deja el restaurante o salón en correcto orden y limpieza.

INFORME:

RESPONSABLE:
Capitán de meseros.




NOMBRE: entrega de lencería a las camareras

OBJETIVO: cumplir con los estándares de lencería por camarera

DESCRIPCIÓN:
1. Verificar el estado de las habitaciones
2. Entrega informe de estado
3. Repartición de habitaciones por cada camarera4. Entrega de lencería de acuerdo a la cantidad de habitaciones
5. Revisar el estado de la lencería
6. Firmar la planilla de recibo de lencería
7. Verificar el estado de las habitaciones
8. Entrega informe de estado
9. Repartición de habitaciones por cada camarera
10. Entrega de lencería de acuerdo a la cantidad de habitaciones
11. Revisar el estado de la lencería
12. Firmar la planillade recibo de lencería

INFORMACION GENERADA:
Estado de habitaciones
Reporte entrega de lencería

RESPONSABLES:
Recepción
Supervisora de lencería
Supervisora de habitaciones
camarera



NOMBRE: arreglo y preparación de habitación plan noche de bodas

OBJETIVO: cumplir con los estándares de habitaciones para noches de bodas

DESCRIPCION:
1. Verificar estado de habitación
2.Entrega informe de estado
3. Alistar carro de la camarera con lencería especial de noche de bodas
4. Recoger los arreglos florales y demás decoraciones para el plan
5. Tocar puerta de la habitación 2 veces
6. Abrir la puerta y colocar el carro en la entrada
7. Correr cortina y abrir ventanas
8. Arreglo del baño
9. Arreglo de la cama
10. Limpieza de piso
11. Limpieza de polvo
12. Decorar el...