Manual de procesamiento de guayaba

MANUAL DE PROCESAMIENTO DE PULPA DE GUAYABA

Riberalta-Beni-Bolivia
2012


Índice General


NORMAS DE CALIDAD DE MATERIAS PRIMAS
GUAYABA.
Solo se compra fruta de primera calidad.
Secompra variedades roja.
Se compra por kilos
La maduración es sazona a madura.
No se compra frutas verdes, sobre maduras o partidas.
No tiene que venir embolsada, solo en cajones o canastillasprotegidas del sol y del polvo.
Para la cosecha se deberá poner un plástico para que no tenga contacto con el suelo sucio.
El precio es de 2 Bs por kilo en comunidades y 2,5 en la empresa
Toda fruta queno cumpla con estos requerimientos será rechazada

Descripción de proceso de producción de pulpa
Introducción:
Debido a que el fruto de la guayaba es realmente perecedero su comercialización comofruta fresca presenta ciertas dificultades en cuanto a su manejo ya que la guayaba madura es muy frágil su deteriora muy fácilmente por daños mecánicos siendo la alternativa más viable suindustrialización .
Recepción:
Los frutos son recibidos en la cabaña de recepción en esta etapa las fruta será recibida por la persona encargada de compra realizando el control de calidad de losfrutos, que no presente rajaduras, o ataques visibles de insectos o esté verde.
Pesado:
Los frutos sano son selecciona y pesado anotando en el cuaderno de control del peso exacto el nombre del`proveedor, comunidad.
Control de Calidad:
El color, es un buen indicador de madurez; tamaño y forma, pueden ser importantes para la compra que esté libre de defectos de pudrición ataques deinsectos.; si estos fruto tiene las característica que requiere la empresa los frutos serán pesado.
Selección de Fruto:
El primer paso para la industrialización de la pulpa de guayaba se realiza unaselección para evitar contaminación en el despulpado retirando los frutos con característica que requiere la planta procesadora.
Lavado:
La fruta se sumerge en agua clorada, con el fin eliminar...