Manual de produccion

CENA EN HONOR A LOS PADRES

Informaciones generales / Manual de producción

TIPO DE EVENTO
El evento que como gerencia nos han asignado para realizar, es la cena de cierre de la asignatura “Banquetes y Catering” en honor a los padres de la segunda promoción de estudiantes de la carrera de Administración Hotelera concentración Alimentos y Bebidas de la Pontifica Universidad Católica Madre yMaestra.
Será una cena formal, con un aproximado de 80 personas.
El servicio será plateado bajo la modalidad de servicio sincronizado.

LUGAR Y FECHA
La cena tendrá lugar el jueves 17 de abril 2008, a las 7 y treinta de la noche, en el jardín del restaurante Medterras, campus Santiago.

ORGANIGRAMA GENERAL

Contactos
* Mariela Fernández 809-842-7040

* PaolaElías 809-847-4556

* Penélope Polanco 829-905-7596
* Rosanna Rodríguez 809-512-1909

STAFFING GUIDE GENERAL
Para una mejor operación, hemos dividido las áreas de la siguiente manera:

Producción

1. Kevi
2. Carola
3. Vera
4. Gisela
5. Adilcia

Bares

1. Verónica
2. Alfonsina
3. KelvinCamareros

1. Solanlly
2. Eliardo
3. Ariella
4. Denis
5. Juan
6. Margarita
7. Delia
8. Katherine
9. Maria Elena
10. Gina
11. Lisa
12. Noelia
13. Laura
14. Joffiel
15. Mabel

Sin embargo, todos sabemos que para labores de preproducción todos tenemos el deber de participar y colaborar con las tareas asignadas por la gerencia deproducción, independientemente de su área definitiva de trabajo el día del evento.

La división de tareas en general correspondientes a ese día estarán especificadas en el manual de producción; así como también la gerencia está en su total disposición de orientarle en caso de cualquier duda.

Relativo a las estandarizaciones, la gerencia se la entregará el día de preproducción, que será el 16 de abril,a partir de las 8.00 am.

TIMELINE DEL EVENTO (JUEVES 17/ ABRIL/ 2008)

8.00 AM LLEGADA DEL PERSONAL
9.40 AM DESAYUNO COLABORADORES
10.30 AM REINICIO LABORES
2.00 PM ALMUERZO COLABORADORES
5.45 PM PUESTA A PUNTO DE TODAS LAS ÁREAS
6.30 PM REUNIÓN CON LA GERENCIA
7.00 PM HORA DE INICIO EVENTO
10 – 10:30 PM HORA DE CIERRE EVENTO (TENTATIVO)
12:00 AM FINAL DEL EVENTO (PARACOLABORADORES)

NOTA IMPORTANTE: favor de considerar el timeline individual de su área además de éste, para mayor detalle de las actividades.

CENA PADRES: PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES

7.00 pm Hora de llegada
7.30 pm Servicio de coctel de bienvenida y picaderas
7.50 pm Discurso de bienvenida a cargo de Jetti de Jesús, Directora ADH. Presentación del equipo
8.05 pm Discurso en nombre deestudiantes a cargo de Mariella Fernández, presentación de fotos
8.10 pm Servicio de pan y mantequilla
8.35 pm Bendición e invitación a la cena, a cargo de la Profesora Adanellys Hayes
8.45 pm Inicio del sincronizado con servicio de sopa
8.55 pm Servicio de ensalada
9.10 pm Servicio de plato fuerte
9.25 pm Servicio de sorbet
9.32 pm Servicio de postre

NOTA IMPORTANTE: PROGRAMA SUJETO ACAMBIOS!!
Bocadillos variados
(hummus, tapenade y mini pinchos de capresa) 

Crema de papas y espinaca
 
Ensalada Medterras
(melocotón, tocineta y queso curado, con reducción de vinagre balsámico y miel sobre mezclum de lechuga)
 
Filete de cerdo salteado
(con opción de salsa de mostaza y/o mermelada de pimientos), servido con risotto de berenjenas asadas

Sorbet de limon y menta
 Cheesecake de blueberry y chinola
 
 
 
 
MENÚ

Políticas Generales:
* Responsabilidad en la puntualidad.
* Respeto entre los compañeros.
* Disponibilidad para ajustarse a cambios espontáneos de horario y/o actividad.
* Uniformarse correctamente utilizando la vestimenta establecida (Chaqueta Blanca, Pantalones Negros, Mandil, Gorros Plásticos, Gorras,...