Manual De Protocolo y Etiqueta De Servicio

Manual de Protocolo del personal de
Servicio de Comedor

Maitrê de Hotel o Jefe de Restaurante
Un buen Maitrê debe ser muy disciplinado en lo que realice, siempre puntual y muy atento a loque sucede a su alrededor pues el se encuentra encargado de todo el movimiento de la sala del restaurante y de todo los movimientos que realice el personal ahí, la atención que brinden al cliente, esel encargado de asignar una mesa a los comensales y de proveer todo lo necesario para que estén cómodos. Tiene como primera responsabilidad comprobar la reserva de los clientes. Por regla general esla persona que ofrece el menú cuando todo está a punto para servir y que además proporciona la cuenta por lo consumido, delegando el resto del servicio en algún camarero. Todo esto tiene como finalidadconseguir un alto nivel de calidad en el servicio de la sala. En los lugares pequeños el maitrê es el mesero principal o el encargado del resto.
Algunas de las actividades a realizar son:
 Montaruna mesa para un servicio determinado.
 Traducir a ingredientes una denominación clásica de un plato.
 Servir adecuadamente una mesa.
 Disponer cubertería, cristalería y vajilla en el servicio ala carta.
 Tratar correctamente a un cliente.
 Organizar un banquete.
Para poder realizar eficazmente todas las actividades nombradas un Maitrê debe realizar una mise en place antes de empezarel servicio, así tenemos:
 Comprobar las reservaciones y distribuirlas en la sala.
 Controlar la limpieza de alfombras, pisos, baños, ventanas
 Controlar la limpieza y colocación de la vajilla,cubertería, cristalería, sillas
 Revisar los menos, y la lista de vinos actuales a ofrecer.
 Revisar que las estaciones dispongan de todo para los meseros, que todo este lleno y listo a usarse.
Designar las tareas diarias a los meseros, jefes de rango, etc.
 Familiarizarse con el menú a ofrecer para dicho servicio, y las bebidas disponibles en la barra.
 Ajustar la iluminación,...