Manual De Solon

Introducción
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Este Manual fue preparado para el gerente o
administrador de restaurante que quiere realizar un
entrenamiento a su equipo de garzones y meseras. Este
Manual, entrega al administrador una guía paso a paso
para conducir exitosamente un programa de
entrenamiento en servicio a las personas y técnicas
de venta sugestiva.
Este programa deentrenamiento puede ser utilizado
para el entrenamiento del equipo de servicio en
cualquier tipo de restaurante, desde un coffee shop y
pequeño restaurante económico hasta un gran
restaurante gourmet.
El material de este manual se entrega para que sea
empleado en una serie de reuniones de entrenamiento
con su equipo de colaboradores, que requerirá en
promedio entre 12 a 15 horas de entrenamiento entotal. Este curso se puede realizar para una persona o
para grupos y, puede ser empleado para entrenar a
nuevos trabajadores así como también para mantener y
fortalecer las competencias de los antiguos.
El Manual incluye:
Plan de Lección
Instrucciones para el administrador acerca de cómo
conducir el entrenamiento.
Guías
Apuntes con los contenidos del curso para los
participantes, el queincluye: como hacer más dinero
como garzón o mesera, formas de entregar un servicio
superior, las reglas del servicio, y como vender en forma
sugestiva.5
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M A N U A L PA R A A D M I N I S T R A D O R E S D E R E S TA U R A N T E S PA R A E N T R E N A R G A R Z O N E S Y M E S E R A S • H S U • H O S P I TA L I T Y & S E RV I C E U N I V E R S I T Y• w w w. h s u . c l
Ejercicio de Juego de Roles
Para permitir y guiar la práctica de los tópicos
aprendidos. Incluye un checklist para la evaluación de
juegos de roles.
Otros Ejercicios
Sobre los tópicos tratados en este Manual
Test de Desempeño
Para evaluar el desempeño de los participantes después
que se completó el curso.
Autoevaluación y Ejercicio Fijación
de Objetivos
Paragarzones y meseras. El énfasis está sobre objetivos
específicos de ventas y el desarrollo de un completo
plan de acción para alcanzar los objetivos.
Guía para Mantener el Desempeño
de los Estándares
Permitirá al administrador, mantener los altos niveles de
desempeño de las personas que completaron su
entrenamiento.
Los administradores pueden hacer e introducir
cambios en este material demodo que refleje las
políticas de su restaurante en particular y así, este
manual se convierta en un traje a la medida para
su operación y necesidades.
Finalmente, deseamos mucho éxito a los
administradores en sus esfuerzos por entrenar a sus
colaboradores y esperamos que este Manual les ayude a
alcanzar los objetivos que se han planteado.6
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M A N U A L PA R A A D M I N IS T R A D O R E S D E R E S TA U R A N T E S PA R A E N T R E N A R G A R Z O N E S Y M E S E R A S • H S U • H O S P I TA L I T Y & S E RV I C E U N I V E R S I T Y • w w w. h s u . c l
Instrucciones
LOS TOPICOS
Este programa consiste en los siguientes tópicos:
1. INTRODUCCIÓN
2. SERVICIO
3. VENTA SUGESTIVA
4. OPERACIÓN DEL RESTAURANTE
5. MENÚ
6. VINOS
7.PRUEBA DE DESEMPEÑO
8. AUTO-EVALUACIÓN Y METAS
Comience con el tópico 1, y trabaje en el libro, presentando cada tópico a su equipo de
colaboradores.
Los planes por lección:
Cada tópico comienza con un plan por cada lección, que instruye al administrador a cerca de
como conducir una clase (o varias) del tópico.
Este plan indica el tiempo sugerido necesario para presentar el tema, la ayudavisual, los
apuntes a distribuir a los empleados, y los puntos a ser abordados. El plan por lección explica
en detalle como cubrir cada punto, cuando distribuir los apuntes y como utilizarlos.
Las instrucciones están en el margen derecho para escribir ciertos puntos a enfatizar, en una
cartilla.
Las preguntas son para que el administrador las haga al grupo y las instrucciones están en el...