manual de trazabilidad en aves

MANUAL DE TRAZABILIDAD
INDUSTRIA AVICOLA

Versión III
2005
Patrocinado por.

Indice
Equipo Profesional

1

1.

Introducción

2

2.

Objeto y Campo de Aplicación

3

3.

Términos y Definiciones

4

Identificación

7

4.1.
4.2.
4.2.1.
4.2.2.
4.2.3.
4.3.

7
7
8
9
13
14

4.

5.

Uso de Códigos en los Sectores
Uso de Códigos EAN*UCC en lasUnidades Comerciales y Logísticas
Uso de Códigos EAN*UCC en las Unidades Base
Uso de Códigos EAN*UCC en las Unidades de Embalaje
Uso de Códigos EAN*UCC en las Unidades Logísticas
Dispositivos RFID

15

5.1.
5.2.

6.

Sistemas de Trazabilidad

15
16

Modelo Lógico de Trazabilidad (MLT)
Precisión de los Sistemas de Trazabilidad en Producción Avícola

8.

19

6.1.
6.2.
6.2.1.6.2.2.
6.2.3.
6.2.4.

7.

Documentación
Procedimientos Documentados
Registros
Relativos a la Trazabilidad Hacia Atrás
Relativos a la Trazabilidad Interna
Relativos a la Trazabilidad Hacia Adelante
Mantención de Registros

19
19
19
20
24
24

RRHH
7.1.
7.2.

Capacitación
Comunicación

Tiempos de Respuesta
8.1.

9.

25

Tiempos de Respuesta

Recall
9.1.
9.2.9.3.
9.4.

25
25

26
26

27
Clasificación del Recall
Alcance del Recall
Recall Mercado Nacional e Internacional
Reporte Final del Evento de Recall

27
27
27
31

10. Auditorias

32

Anexo I

33

Bibliografía

34

Equipo Profesional
El presente manual
profesionales:

ha sido desarrollado con la participación de los siguientes

Sr. Felipe de la Carrera
Sr.Rodrigo Castañón
Sra. Ana María Rutllant
Sr. Cristián Segovia
Sr. José Ramón Villar
Sr. Carlos Escalona
Sr. Javier Astudillo
Sr. Jorge Campos
Sra. Patricia Landaida
Sr. José Miguel Torres
Sra. Andrea Espinoza
Sr. Nicolas Hiriarte
Sra. Bernardita Wichmann
Sr. Andrés Hernández

APA
APA
APA
GS1 Chile
Agrícola Ariztía Ltda.
Agrícola Ariztía Ltda.
Agrícola Ariztia Ltda.
Agrícola SuperLtda.
Agrícola Super Ltda.
Agrícola Super Ltda.
Agrícola Don Pollo Ltda.
Agrícola Don Pollo Ltda.
Sopraval S.A.
Sopraval S.A.

Agradecemos además el valioso aporte profesional en este proyecto de:
Sr. Pedro Guerrero
Sr. Italo Sciarresi
Sr. Jaime Jorquera
Sr. Julio Escobar
Sr. Sergio Espinoza
Sr. Alejandro Sánchez
Sr. Juan Luis Fabia
Sr. Pablo Campino
Sr. Pablo Aravena Durán
Sr.Diego Palacios
Sr. Tomás Campos
Sra. Andrea Kamp
Sr. Carlos Caballero
Sr. Edgard Cuadra
Sr. Jorge Hodgson
Sr. Victor López
Sra. Lorena Contreras

APA
Agrícola Ariztia Ltda.
Agrícola Ariztia Ltda.
Agrícola Ariztia Ltda.
Agrícola Ariztia Ltda.
Agrícola Super Ltda.
Agrícola Super Ltda.
Agrícola Don Pollo Ltda.
Agrosuper Comercial
Agrosuper Comercial
Agrosuper Comercial
SopravalS.A.
Sopraval S.A.
Sopraval S.A
Sopraval S.A.
Sopraval S.A.
Sopraval S.A

1

1

Introducción

Durante los últimos años, la industria avícola nacional ha experimentado un gran desarrollo.
La realización de estrategias productivas orientadas a la satisfacción integral de las
necesidades de los clientes, ha sido trascendental para lograr este crecimiento.
En los últimos años haexistido una creciente preocupación por parte de los clientes y
consumidores, por conocer el origen e historial de procesamiento de los alimentos que se
consumen, concepto denominado como trazabilidad.
La trazabilidad es definida en la normativa ISO 9000:2000 como la habilidad para trazar el
historial, aplicación y ubicación de lo que esta bajo consideración. El Consejo de la Unión
Europea ladefine como la habilidad para trazar y seguir un alimento de consumo humano,
alimento de consumo animal, animales destinados al consumo humano o ingredientes, a través
de todas las etapas de la cadena de suministro.
El presente documento tiene como objetivo fundamental el estandarizar el proceso de
trazabilidad de la industria avícola nacional conforme los requerimientos de los países/bloques...