Manual de uso cafeteria

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  • Publicado : 12 de enero de 2011
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Contenido
Cliente nuevo: 4
Cliente conocido: 4
Si el cliente se sienta: 5
Tour: 5
Toma de pedidos 6
Orden de la bandeja 6
Entrega de alimentos 7
Tabla de tiempos horno 8
Atención a la mesa (segunda venta) 9
Sampling 10
Explicación de los cafés de SNS Café 10
Carga de Café espresso (Shot) 11
Espresso Doppio (Machiatto, Ristretto, Panna y Troppio) 11
Espresso Americano11
Para vaporizar leche: 11
Nota importante: La leche debe estar siempre fría, al igual que la jarra para la leche. Con eso aseguramos una correcta vaporización y una correcta temperatura de la leche. 12
Latte 12
Capuccino 12
Café con sabor 12
Té 13
Té helado 13
Preparación de bebidas 13
Bebidas calientes: 14
Espresso Doppio. 14
Espresso Macchiato: 15
Americano 15
Latte:15
Latte saborizado: 15
Capuccino: 16
Capuccino saborizado: 16
Marrocchino: 16
Marrocchino saborizado: 17
Bebidas frías 17
Americano frío: 17
Americano frío saborizado: 18
Latte frío: 18
Latte frío saborizado: 18
Marroccino frío. 18
Marroccino frío saborizado. 19
Para moler café: 19
Para cargar el filtro de la cafetera. 19
Procedimiento de apertura: 20
Entrada(07:30): 20
Encargado: 21
Barista: 21
Detalle de encendido de equipos: 21
Procedimiento de cierre: 22
Pre-cierre (22:30): 22
Cierre : 22
Cambio de turno 23
Reposición 23
Limpieza: 23
Informar sobre: 24
Manual de limpieza 24
Regar Plantas: 24
Limpieza ventanas: 24
Limpieza repisa y zócalos. 24
Limpieza cocina. 25
Limpieza Baños. 25
Bandejas del horno 25
Bandejas negras25
Limpieza bodega 25
Limpieza sillas y mesas 26
Limpieza piso subterráneo 26
Limpieza profunda piso 26
Limpieza profunda cafetera 27
Limpieza mostrador refrigerado 27
Limpieza refrigerador barra 28
Limpieza barra 28
Manejo de Caja: 30
INICIO JORNADA 30
FIN TURNO CAJERO 31
CIERRE DIARIO 31

Instructivo atención a público.

Cliente nuevo:
* Saludo:
Debe ser cordialy cercano, evitando caer en frases estereotipadas. SNS es un espacio pensado para estar permanentemente a disposición de los usuarios, acogiendo las ideas, críticas y emprendimientos que puedan surgir, actitud que se refleja en como tratamos a nuestros usuarios. Este saludo debe ocurrir en los primeros momentos en que cada usuario entra la tienda.
* “ej.: Hola, ¿Cómo estás?”
* Preguntarsi es primera visita:
El objetivo es evitar confusiones, asegurarnos de que cada usuario sepa como funcionamos, para que pueda así sacar el mayor partido a su visita.
* “ej.:¿Primera vez que vienes?”
* Si es primera visita: Tour.
* Tomar pedido.
Es nuestra función orientar a nuestros usuarios en la realización de un buen pedido, que incluya los productos que realmente quieren.
*Ej.:¿Qué quieres tomar? O ¿prefieres comer algo?
* Entrega del pedido.
Lo más rápido posible, limitando el tiempo de espera de los usuarios. En caso de cualquier eventualidad que prolongue el tiempo de espera, podemos llevar el pedido a la mesa, pese a que normalmente nuestro modelo de funcionamiento sea el de entregar el producto en el mesón.

Cliente conocido:
* Saludo.(igual que elanterior)
* Pedido(igual que el anterior)
* Entrega del pedido.(igual que el anterior)
Si el cliente se sienta:
* Saludo.(igual que el anterior)
* Pregunta si es primera vez que viene.(igual que el anterior)
* Explicación de nuestro servicio.(igual que el anterior)
* Tour.(igual que el anterior)
Tour:

Explicación de nuestro sistema de atención.
El usuario ingresa,pasa directamente al mostrador de productos y con la ayuda de un barista selecciona lo que va a consumir, cancela inmediatamente en la caja, recibe su pedido y pasa a ubicarse en el lugar que escoja.
Cabe recordar que el tour debe ser integro del local, incluyendo el subterráneo siempre y cuando el cliente no se oponga y de la manera más cordial posible.
Explicación de que somos:
* SNS es un...
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