Manual del mesero

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Un Buen Mesero

El concepto de mesero es mucho más de lo que conocemos, los restauranteros sabemos la importancia de la atención
personalizada y profesional de un anfitrión, conocedor de nuestro servicio y calidad.

El Mesero ocupara ese lugar, por eso es muy importante que aplique todas y cada una las normas al pie de la letra, con cada
uno de sus clientes y en cada uno de los detalles deservicio, esto le permitirá ser un magnifico “Mesero”,

Como ser un Profesional del servicio.

Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de
servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de gastronomía, conocimiento Básico de Vinos y
licores

Funciones y obligaciones antes de empezarel servicio

Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara.
Pregunte si existe indicación especial
Verifique que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza
Limpie y alinie las sillas de su estación.
En conjunto con sus compañeros realice el Montaje de mesas.
Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes.(TOME NOTA)

HERRAMIENTAS DE TRABAJO

No olvide llevar consigo:
Pluma Comandas (Cocina y Bar) Encendedor
Descorchador Quita migajas Rallador de queso portátil

Durante el servicio

La bienvenida

Ø Salude al cliente a su llegada, con una frase como esta:

Buenas tardes Sr. González, Mi nombre es José García es un placer poderle atenderle

.... Nos alegra verlo aquí
.... Bienvenidomucho gusto de tenerlo con nosotros
.... Nos complace verlo otra vez

Ø Trate de recordar el nombre y los gustos de los clientes habituales.
Ø No olvide ser cortes, amable y no lo haga esperar.
Ø Pregunte cuantas personas le acompañan.
Ø Retire la silla de la mesa para que el cliente se siente.
Ø Ayude al cliente a colocar su saco en el respaldo de la silla si así lo desea.
Ø Dependiendo delnumero de personas que atenderá, retire el cubierto de los lugares que no se ocuparan.
Ø Si existe un niño pequeño entre los comensales, ofrezca una sillita especial

La elección " Sugerir"

Ø Sugiera al cliente un aperitivo o una entrada, ¿ Desea algo de tomar?
Ø Si el cliente lo desea tome la orden y llévela de inmediato al departamento que corresponda (bar o cocina).
Ø Sirva losaperitivos y en su caso las entradas
Ø Ofrézcale la carta menú, para seleccionar lo que desea ordenar
Ø Si el cliente aun no desea ordenar....

Tómese su tiempo, tomare su orden en unos minutos
...retírese y regrese después de un tiempo razonable. Siempre manténgase alerta a cualquier señal que el cliente indique que
desea ordenar.

El talento del vendedor
Trate de adaptarse al tiempo delcliente, si el cliente tiene prisa actúa con prontitud, si el cliente se muestra relajado,
no le hagas sentir que tienes prisa por terminar la interacción.
Observe a su cliente y escuche atentamente, tener la capacidad de entender lo que puede o quiere gastar nuestro cliente, es
el secreto de un cliente feliz.
No siempre el cliente mas elegante buscara realizar un gasto excesivo, ni tampoco aquelcliente con una vestimenta
sencilla... siempre racionara su consumo.
Tome en cuenta si realizara un negocio, si tratara de quedar bien con alguien o simplemente si es una visita casual con su
familia.

Este atento al motivo de su visita:
1.- El hombre de negocios, deseara que su acompañante sea tratado como el cliente mas importante. Esperara que le ofrezcan
alguna bebida que ayude a tratar elnegocio con mas facilidad.

2.- El Romántico, esperara un lugar reservado y discreto. Le gustaran platillos para compartir y agradecera un detalle como
una veladora al centro.

3.- Las familias estaran encantadas de que mantengamos entretenidos a los niños, con cuadernos de iluminar y zonas de juegos.
Buscaran que estemos al pendiente de las personas mayores . –Debemos sugerir platillos...
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