Manual didactico para la asignatura procesamiento de lacteos

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  • Publicado : 13 de septiembre de 2010
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INTRODUCCIÓN

A partir de los años 1995 y 1996 la Universidad Nacional Autónoma de Honduras (UNAH) se vio sometida a grandes cambios por necesidades sociales y comenzó a crear centros universitarios regionales, con carreras que eran necesarias dependiendo de los intereses de la región; en Comayagua se creó en el año de 1996 el Centro Universitario Regional de la zona Central (CURC) con variascarreras siendo la de interés de estudio en esta investigación la de Ingeniería Agroindustrial

La carrera de Ingeniería Agroindustrial cuenta con un pensum de 54 asignaturas, 204 unidades valorativas, por ser una carrera de aplicación práctica en la agroindustria la mayoría de sus asignaturas llevan prácticas.

Pero en los últimos años se ha presentado problemas de la teoría con relacióna la práctica, entre otros, ya que no se le ha realizado ninguna revisión ni actualización a cada uno de los pensum de las asignaturas tanto en esta carrera como en las demás que existen en el Centro.

Una de las ideas de este trabajo de investigación es realizarle un análisis a los contenidos de la asignatura Procesamiento de Lácteos que es de nuestro interés , y además elaborar unManual Didáctico para la asignatura en cuestión ya que no existe.

Para ayudar a tener argumentos en que fundamentar el trabajo se realizaron entrevistas a los estudiantes que cursaron la asignatura, a egresados que tienen relación en la industria láctea, a docentes que brindan la asignatura y a un operador que trabajó en una industria láctea (ver en anexos los instrumentos), se constatóla importancia que se tiene para la elaboración del Manual Didáctico ya que manifiestan, facilita a que los alumnos concatenen lo aprendido teóricamente con la práctica, y desarrollen habilidades profesionales y no se cuenta con éste.
En el desarrollo de la asignatura los docentes han ajustado las prácticas de acuerdo con los recursos con que se cuentan, pero no con una coherencia pedagógica endichas prácticas, lo cual representa una debilidad de carácter didáctica- pedagógica en el proceso docente-educativo , esto dificulta poder transmitir conocimientos sistemáticos a los estudiantes de dicha asignatura, y de esta manera desarrollar habilidades profesionales en los educandos que les permita ser creativos y más investigativos en sus respectivas prácticas.

Sobre la base de estosargumentos se ha decidido elaborar un Manual Didáctico para la asignatura PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS (AG-422) Tomando en cuenta los argumentos anteriores se plantea como problema científico:
¿Cómo perfeccionar el desarrollo de habilidades PROFESIONALES en los educandos en la asignatura Procesamiento de Lácteos para la carrera de ingeniería agroindustrial?

Como toda labor en educación queimplica el proceso enseñanza-aprendizaje debe tener un rumbo o meta que lograr, el objetivo de esta investigación estará orientado a: Elaborar un Manual Didáctico de la asignatura Procesamiento de Lácteos para estimular en el educando el desarrollo de la habilidad profesional “dirigir el Procesamiento de los Lácteos”.

El objeto de la investigación es un MANUAL DIDÁCTICO para La ASIGNATURAPROCESAMIENTO DE LÁCTEOS

Como último componente de la presente investigación debemos darnos cuenta que es necesario cambiar de modelo educativo, aquel que corresponda a nuestra realidad pero sin olvidar lo global, cabe preguntarnos si seremos los docentes quienes nos enfrentamos a esos retos o los individuos a los que pretendemos formar lo que nos obliga a estar preparado y actualizados conmentalidad abierta y juicio crítico para los cambios continuos que se generen más externamente que al interior para poder generar adaptaciones de modelo o cambio del mismo.

No debemos olvidar que la mayoría de la población piensa que la educación es uno de los medios por excelencia para lograr que el desarrollo sea individual como social, entonces como se observa con estos elementos el aporte...
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