manual dietas

Dietas y codificación.
Definición de las dietas.
Dietas indicadas en función de la patología.
Modificaciones de las dietas en función de las necesidades del paciente.
Desarrollo de los menús semanales de las dietas.
Ingredientes, composición, análisis nutritivo y elaboración.
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Depósito legal: SS-780-2008
Unidad de Comunicación Hospital Donostia
Fotografía: P. J.Etxebeste
s para mí una verdadera satisfacción realizar el prólogo de este
“Manual de dietas” del Hospital Donostia, fruto de un intenso trabajo
de los profesionales de Cocina del Hospital y de sus experiencias
compartidas con los mejores cocineros del Estado.
Siendo conscientes de la relevancia que tiene para nuestro organismo
y su buena salud la ingesta de una dieta equilibrada, en una época
enla que tenemos a nuestro alcance multitud de informaciones
relacionadas con este tema, resulta de verdadero interés poder
disponer de esta obra, sin duda relevante, que incluye entre sus
páginas recetas que hacen confluir el equilibrio dietético con una
imagen apetecible y, así mismo, gracias a su ágil diseño, posibilita
la inclusión de otras nuevas y si fuera necesario la modificación delas existentes.
En su elaboración han colaborado la Subdirección de Servicios
Generales, la Dirección de Gestión y la Unidad de Comunicación del
Hospital. A todos ellos quiero expresar mi más sincero agradecimiento
pero muy especialmente a todos y cada uno de los profesionales del
servicio de cocina porque, de verdad, sin sus valiosas aportaciones
y buen hacer no hubiese sido posible lapresentación definitiva de
este libro.
Máximo Goikoetxea
DIRECTOR-GERENTE DEL HOSPITAL DONOSTIA
Depósito legal: SS-780-2008
Edita: Unidad de Comunicación Hospital Donostia
Fotografía: P. J. Etxebeste
Tenemos la obligación de humanizar la comida para que sea un momento grato del día y represente
un elemento confortable en la vida hospitalaria del paciente, pudiendo convertirse en uno de los pocosplaceres que le quedan en el hospital. Quien esto afirma es Enrique Rojas Hidalgo -autor de numerosos
tratados de dietética y nutrición-, y el equipo de Cocina y Alimentación del Hospital Donostia lo asume
en su totalidad, siendo el hilo conductor en su trabajo diario y base de este manual.
La dietética es la ciencia de seleccionar los alimentos más convenientes para asegurar el mantenimientoo recuperación de un estado nutricional óptimo. Se ocupa de establecer la dieta más adecuada para
cada persona según sus necesidades físicas y psicológicas, teniendo en cuenta el tipo de actividad y
la patología.
El objetivo fundamental de la dieta es cubrir las necesidades nutricionales de la persona evitando el
riesgo de enfermedad por ingestas o comportamientos inadecuados.
Según laOrganización Mundial de la Salud, la aplicación de una dieta adecuada desarrolla el efecto
preventivo, terapéutico y educativo del paciente y contribuye a su bienestar social y físico.
Este manual de dietas se elabora a partir de la unificación de los menús existentes hasta ahora en el
hospital, teniendo en cuenta los fundamentos básicos de la dietética y las características y costumbres
denuestra zona.
Parte de una dieta basal de doble opción para una semana y desarrolla los menús para dietas progresivas,
de textura modificada, patologías gastrointestinales, control de residuos, control de proteínas, control
de grasas, diabetes y control de peso, dieta pediátrica, dietas para diabetes pediátrica, dieta pobre en
grasa saturada y colesterol y dieta ovo-lacto-vegetariana. Aparte de estegrupo, existen otras dietas
para patologías específicas así como una dieta especial con la posibilidad de elección de hasta cinco
platos diferentes.
Aunque este manual recoge la mayoría de los casos que se puedan dar en nuestro hospital, existe la
posibilidad de elaborar dietas personalizadas siempre que lo prescriba el facultativo que atiende al
paciente.
Debido a que la dietética, al...