manual panaderia


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CAPITULO I
1.1 INTRODUCCIÓN A LA PANADERIA

Objetivo: Que el alumno desarrolle los conocimientos fundamentales y las técnicas básicas para elaborar pan, que así mismo comprenda el uso de los ingredientes y su función dentro de la panificación.
El pan ha venido siendo uno de los alimentos básicos de la humanidad desde que se tiene registro y apartir de que nuestros antepasados reconocieron el valor nutricional de los cereales.
Hoy en día, el pastelero profesional deberá contar con la panadería como una rama de conocimiento básica en su formación ya que esta será el cimiento para desarrollar una carrera exitosa, así mismo el chef que se jacte de poseer los conocimientos básicos de su carrera, deberá contar con la panadería como uno deellos.
La panadería en su estudio y práctica, deberá tratarse con un carácter muy particular, ya que requiere de gran atención, cuidados y sobre todo: tiempo. La elaboración del pan involucra principios físicos, químicos y biológicos, que para saltar del conocimiento empírico y meramente práctico al conocimiento profesional deberán ser comprendidos y aplicados en su totalidad para tener éxito en laobtención de un buen producto.
¿Qué es el pan?
Identificando e reconociendo la definición de pan es necesario conocer su etimología, el mismo proviene del latín, “panis” y hace referencia al “alimento de masa que primordialmente es horneado”.
Pero en cierta forma no debemos dejar de comprender la concepción del término como la distingue la Real Academia Española.
Existen diferentes tipos depan, para conocer su distinción e elaboración, es preciso saber que cada uno de ellos tiene un determinado nombre del cual se lo caracteriza de acuerdo a sus ingredientes como también su estilo de elaboración.
Destacamos que hay una gran variedad de los mismos, nombraremos algunos que son característicos e reconocidos de importancia en el consumo diario y pertenecen a la canasta familiar.Pan brioche: se apoda de esa manera pero puede ser reconocido con otras denominaciones, por ejemplo de yema, bollo de yema o quizás tan solo suizo. Generalmente se identifica por un sabor dulce y su procedencia es notoriamente francesa. Entre algunos ingredientes utilizados para su elaboración se encuentra el huevo, leche, levadura, manteca o mantequilla y por último la azúcar. Distintivamente sedestaca por la corteza que evidentemente lo hace inconfundible debido a su color dorado.
Pan Flauta o baguette (largo): de las variedades más conocidas, entre sus ingredientes principales se caracteriza la harina de trigo, y respecto a su tamaño es conocido por ser sumamente largo. Además su corteza se identifica por ser crujiente. Este tipo de pan se puede encontrar en el mundo entero. Y sedistingue por tener un amasado especial.
Pan Integral: su composición es de harina de trigo pero que no se encuentra refinada, contiene una gran cantidad de salvado. Eso lo identifica por ser poseedor entre sus nutrientes de gran cantidad de fibra; es sumamente saludable e generalmente es utilizado en la mayoría de las dietas donde se quiere obtener una alimentación sana y equilibrada.
Respecto a suaspecto característico, contiene una miga de color más oscura que los panes tradicionales e convencionales. Además destacamos que no es elaborado con harina de centeno, ya que muchas veces se confunde con otro tipo de pan conocido como negro.
Un dato curioso a saber es que el mismo comenzó a ser popular aproximadamente a finales del siglo XX.












Panadero
Un panadero opanificador es alguien que se dedica principalmente a preparar y vender pan. También puede fabricar pasteles y alimentos parecidos, dado que la separación tradicional existente entre panaderos y pasteleros se ha difuminado en las últimas décadas. El lugar en el que un panadero ejerce su oficio se llama panadería
Actualmente los panaderos trabajan en diversos entornos, ya sea como empleados o como...