Manual para freir

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LA MEJOR PASTA PARA PREPARAR BOTANAS

Av. Fco. I. Madero 145 Col. El Lechugal, Sta. Catarina, N.L. M xico. C.P. 66350 Tel. (81) 81 51 31 50 Fax. (81) 81 51 31 51

Ricardo Flores Mag n 98-15 San Jer nimo Caleras, Puebla, Pue. M xico. C.P. 72100 Tel. (52) 222 224 8601 y 02 Fax. (52) 222 224 9029
ISO 9001

Certificado

www.palmex.com 01 800 4 PALMEX 01 800 4 725639
ventas@palmex.com /export@palmex.com

ÍNDICE

El presente manual tiene como objetivo ayudar a nuestros clientes a freír productos Palmex. Además de facilitar el manejo y almacenamiento de nuestros productos, le hacemos sugerencias de aceites, temperaturas, freidores y condiciones para que obtenga el mayor rendimiento de nuestras pastas. Nos interesa hacer de su negocio un generador de productos de calidad que sevendan fácilmente en el mercado, y contribuir así a la rentabilidad de su negocio. En Palmex Alimentos estamos para servirle ya que usted forma parte importante de nuestra visión de negocio. Con su preferencia por vender nuestros productos, juntos hacemos de Palmex“la mejor pasta para preparar botanas”. Porque estamos conscientes una vez más de la importancia de nuestros clientes, nos ponemos a susórdenes para mantener y mejorar nuestra relación entre cliente y proveedor. ¡Gracias por su preferencia!

1.
INTRODUCCIÓN

2.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO PALMEX

Siguiendo las recomendaciones que aparecen en éste manual, lograrás una excelente calidad en el resultado final de tu producto.

3.
CARACTERÍSTICAS DEL FREIDOR

4.
ACEITES RECOMENDABLES PARA FREÍR

5.CUIDADOS DE FREÍDO Y OTRAS RECOMENDACIONES

6.
TEMPERATURAS DE FREÍDO
1 900 o IS O t i fi c a d er

C

Atentamente.-

Palmex Alimentos S.A. de C.V.

TEMPERATURA DE FREÍDO
TIEMPO
(segundos)

PRODUCTO

TEMP.

PRODUCTO

TEMP.

TIEMPO
(segundos)

1.

INTRODUCCIÓN

TRIGO 10x10 10x13 4x8 4x4 2x2 Cuadrini Dadito Minicuadro Tocinito 3x3 Tocinito mini Rueda Minirueda Rotini OlasCabellin Tuerca Palillo Papa francesa Tornillo Tubo Anillo Anillo grande Dona Dona roja Dona verde Espacial 10x10 Max’s 2x2 Liso

235 ± 5º 235 ± 5º 210 ± 3º 210 ± 3º 205 ± 3º 195 ± 3º 200 ± 5º 200 ± 3º 200 ± 3º 200 ± 3º 180 ± 3º 190 ± 3º 180 ± 3º 185 ± 3º 190 ± 5º 170 ± 3º 180 ± 3º 175 ± 3º 195 ± 3º 195 ± 3º 195 ± 3º 195 ± 3º 180 ± 3º 190 ± 3º 190 ± 3º 185 ± 3º 235 ± 5º 195 ± 3º

13-15 13-1513-16 10-15 10-15 13-15 11-14 12-15 9-11 9-12 13-15 13-15 18-20 9-13 12-14 13-15 18-20 18-20 18-20 18-20 14-16 13-15 21-23 18-20 18-20 11-13 13-15 14-17

PAPA Hojuela Hojuela mic chica Minicuadro Minirueda Minirueda de papa NF Papa francesa Palillo de papa Aro de cebolla Hojuela de papa con espinaca Hojuela de papa con zanahoria Palito de papa con espinaca Palito de papa con tomate MAÍZ Concha demaíz Nacho de maíz amarillo Tornillo corto de maíz Minitornillo de maíz ARTESANAL Cuadro grande artesanal MULTIGRANO Mini cuadro multigrano Multigrano 3x3

200 ± 3º 198 ± 2º 200 ± 3º 195 ± 5º 198 ± 3º 195 ± 3º 185 ± 3º 190 ± 5º 203 ± 3º 203 ± 3º 195 ± 3º 195 ± 3º 195 ± 5º 195 ± 5º 190 ± 5º 195 ± 3º 235 ± 3º 193 ± 3º 195 ± 5º

5-7 4-7 9-11 10-12 12-14 16-20 14-16 17-19 16-20 16-20 16-20 16-20La fritura de alimentos se puede definir como un proceso de deshidratación controlada y dorado empleando aceite caliente como el medio de transferencia de calor, donde el aceite tiene un rol significativo en cuanto al desarrollo del sabor, textura y posibilidades de almacenamiento del alimento frito. La selección del aceite de fritura para cada una de las operaciones depende de una variedad defactores, incluyendo el costo, calidad deseada del alimento y tipo de mercado. Existe una relación directa entre la calidad del aceite y la de la botana, a medida que el aceite se degrada cambia la calidad del alimento producido en ese aceite. ¿Cómo funciona el mecanismo de estabilidad de la pasta? Algunos parámetros que gobiernan directamente la expansión final de un producto intermedio son:...
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