Manual sobre manejo de cuyes

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MANUAL SOBRE EL MANEJO DE CUYES

Elaborado por: Elizabeth Rico Numbela Claudia Rivas Valencia Patrocinado por: Benson Institute Proyecto Mejocuy Impreso en: Benson Agriculture and Food Institute Provo, UT, EE.UU. Noviembre, 2003

MANUAL SOBRE MANEJO DE CUYES
Elaborado por: Patrocinado por: Impreso en: Elizabeth Rico Numbela Claudia Rivas Valencia Instituto Benson Proyecto Mejocuy BensonAgriculture and Food Institute Provo, UT, EE.UU.

Enero, 2003

CONTENIDO

PRESENTACIÓN PRÓLOGO A LA PRIMERA EDICIÓN PRÓLOGO A LA SEGUNDA EDICIÓN I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. ASPECTOS GENERALES DE LA CRIANZA DE CUYES…………………………….5 SISTEMAS DE CRIANZA…………………………………………………………….....8 ALOJAMIENTO………………………………………………………………………...12 MANEJO EN LA CRIANZA……………………………………………………………17 NUTRICIÓN YALIMENTACIÓN……………………………………………………..24 PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL…………...……………………30 DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN……………...………………...39 COMERCIALIZACIÓN, FAENEADO Y CONSUMO DE LA CARNE DE CUY……43 RECETARIO…………………………………………………………………………….47

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PROLOGO A LA PRIMERA EDICIÓN El análisis de la situación actual de la Seguridad Alimentaria de la población boliviana destaca el estado actual depobreza que afecta al 69.8% de la población de la cual el 33.0% se encuentra en situación de pobreza moderada y el 36.8% en extrema pobreza (indigentes 31.7% y marginales 5.1%). Asimismo el consumo alimentario efectivo promedio es deficiente alcanza a solo 1.729 Kca/persona/día (PLANSA, 1996). La producción de animales menores cobra cada vez mayor interés en nuestro país, como una actividadcomplementaria dentro del manejo integrado de sistemas de producción de pequeños productores. Esta producción es importante en la economía y estrategia del campesino que le permite el aprovechamiento óptimo de sus recursos, a la vez de elevar el nivel de proteína de origen animal en el área rural. La crianza de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al criador principalmente en la regiónde los Valles, aspectos de fácil manejo y alimentación son factores que contribuyen al desarrollo de esta actividad. La calidad de la carne de cuy de alto contenido proteico y energético contribuyen a mejorar el nivel nutricional de la populación rural ya que la crianza es tradicional con amplia difusión y aceptación. El presente Manual Sobre Manejo de Cuyes está destinado a los criadores de cuyes.El objectivo fundamental es el de reforzar los conocimientos adquiridos en el Programa de Crianzas Familiares de Cuyes creado en el marco del convenio de cooperación interinstitucional MEJOCUY –PESA en octubre de 1997. Al concluir el Programa, el Manual se convertirá en un instrumento importante de consulta sobre la temática de la crianza de cuyes. El contenido técnico ha sido elaborado enfunción a las experiencias de investigación e interacción social adquiridas a través de 11 años por un grupo de investigadores del Proyecto MEJOCUY. El manual está organizado en 8 componentes: El primero correspondiente a los aspectos generales de la cría del cuy; el segundo referido a los sistemas de crianza existentes en nuestro medio; el tercero corresponde a instalaciones y equipos; el cuarto sobremanejo propiamente dicho; el quinto aspectos de nutrición y alimentación: el sexto comprende a las enfermedades y su control; el séptimo está referido a la determinación de costos de producción. Los dos últimos componentes, el octavo y el noveno, se hicieron considerando un estudio de caso obtenido en la Provincia de Tiraque. De esta manera, el octavo está dedicado a la comercialización, faenado yconsumo; y el noveno es un recetario con algunas recetas que se llevaron a la práctica. Elizabeth Rico Numbela

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PRÓLOGO A LA SEGUNDA EDICIÓN
Con esta segunda edición del Manual sobre Manejo de Cuyes, versión corregida y actualizada, se pretende dotar de una herramienta valiosa sobre las técnicas de producción cuyícola. Todas las mejoras incorporadas en esta nueva versión incrementan la...
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