Manuales

MANUAL DE OPERACIONES
RESTAURANTE Cirl

TITULO DEL PUESTO | JEFE DE TIENDA |
UBICACIÓN ADMINISTRATIVA | Mandos Medios |
SUB ALTERNOS | Caja, Servicio, Cocina |
NATURALEZA DEL PUESTO | Administrativa, Control y Dirección |
ATRIBUCIONES GENERALES | 1) Velar por el pre servicios, servicios y post servicios en cada una de las tiendas. 2) Pre servicio: momento en el cual trabajamos laconsecución y tratamientos de los alimentos; 3) Control, ejecución y toma de decisiones rápidas para poder prestar un servicio total a las personas que nos visitan.4) Post servicio: preparar la puesta a punto de las actividades del siguiente día.ServicioCalidad ( SCL )Limpieza5) Check list diario6) Libro del pre turno7) Programación de actividades relacionadas a lacapacitación, dirección y control del personal a cargo, así también el uso correcto de procedimientos en todas las áreas de trabajo |
ATRIBUCIONES ESPECIFICAS | 1)Revisión del control de inventariosEl inventario deberá hacerse después del cierre de las instalaciones para tener una visión clara de cuales productos tienen una alta movilidad y cuales productos tienen poca movilidad. *cuadre deinventarios *inventario de desayunos *inventario de almuerzo 2) Requisición de materias primas *distribución de materias primas * implementación del método PEPS * realizar formato de stock de M.P. *materias primas perecederas * materias primas no perecederas *producto congelado *producto refrigerado 3 ) Revisión de la conservación de materias primas *tiempos de vidaCorrecta manipulación *método peps Producto que ingresa primero, es el primero En utilizarse *sistema de mantenimiento planificado Este sistema nos ayuda a 4) Cumplimiento de procesos de manipulación *manual de procedimientos *manual de recetas *manual de bebidas *manual de postres5) Análisis de ventas *meta de ventas Diaria Semanal Mensual *venta sugerida*venta por segmentos (Desayunos, refacción, almuerzos refacción)6) Control de productos *stock de productos *realización de formato7) Control de rendimientos de productos *recetas (desayunos, almuerzos, bebidas) *cuadres *varianzas de consumo 8) Control de personal *reunión de 5 minutos *uniforme completo *manual de limpieza personal *planilla del personal *tarjetas de salud*tarjetas de pulmones *Tarjeta manipulación de alimentos9) Revisión de cuadre de caja *formato de ventas *formato de cierre de caja *informe de ventas por desglose ( Tarjeta de crédito o efectivo)10) Encargado de verificar los depósitos realizados *entrega de valores (banco, proval, transval) *formato de entrega de valores.11) Encargado de verificar la limpieza y funcionamiento de lasinstalaciones12) Toma de decisiones rápidas pero confiables13) Llevar controles estadísticos confiables del desarrollo de su tienda |
RESPONSABILIDADES | 1) Cumplir y hacer cumplir con los estatutos de la empresa y con las actividades descritas en su puesto. *cultura de la empresa 2) Inyectar al personal la cultura de la empresa a través de la dirección, motivación y liderazgo. 3) Formar un equipo detrabajo con valores y trabajar con objetivos realizables y una visión clara de adonde queremos llegar. |
RELACIONES DEL PUESTO | Reporta al Gerente General . |
REQUISITOS DEL PUESTO | Persona pro activa, con alto grado de compromiso, amable, líder, conocedor de la cocina y los procesos de manejo, puesta a punto y elaboración de alta cocina. Honrada, con carisma y muchísima proyección deservicio. Anhelo de superación y con metas y visión clara de su futuro, hacia donde quiere llegar y como lo quiere hacer. Estar con disposición a superarse y a superar las expectativas de la empresa. De preferencia con estudios en el área gastronómica y experiencia.Con un enfoque claro de servicio y atención al cliente. |
TITULO DEL PUESTO | Cocina 1 |
UBICACIÓN ADMINISTRATIVA | Producción y...