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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS “PASTELERIA FRANCESA S.A DE C.V

2011

INDICE



INTRODUCCION
El presente manual de procedimientos posee de manera detallada cada uno de las actividades que concernientes al departamento de producción de la pastelería la Lorena S.A de C.V en el cual están comprendidos 2 procedimientos.
* Amasado/moldeado
* Horneado
Todo ello elaborado de acuerdo alas normativas vigentes internas de la empresa para una precisa y objetiva aplicación de dicho manual, conforme al objetivo que se pretende lograr. Generando así un conocimiento concreto para las personas que están relacionadas al departamento de producción y estableciendo así un estándar de cómo se realizaran las actividades en dicha área.
Además se plasma de manera representativa a través dela simbología OTIDA cada una de las actividades realizadas por cada procedimiento, conforme a la secuencia de estas para una mejor comprensión de manera centralizada lo que conlleva la elaboración del pan francés, conjuntamente un repertorio de palabras técnicas contempladas en dicho manual y finalmente los en los cuales irán contenidos: textos que validen y respalden el proceso que conllevo laelaboración.

OBJETIVO DEL MANUAL

Proporcionar información acerca de los procedimientos y actividades realizadas en el departamento de producción, que le permitan a esta y los departamentos relacionados a ella realizar paso a paso el proceso del pan francés que la empresa pastelería la Lorena comercializa

LEYES INTERNAS

Normativa Interna:
* Respetar los horarios de entrada y salida.* Hora de almuerzo 12-12:45pm
* Los empleados del departamento de producción trabajan 8:45 horas diarias.
Los empleados del departamento de producción deben de seguir las siguientes reglas de higiene:
* Deberá bañarse diariamente, antes de empezar sus labores
* Mantener cabello y boca cubiertos
* Presentar ropa y calzado limpios
* No utilizar, reloj, anillos, aretes,pulseras o cualquier tipo de joyas
* Presentarse con las uñas limpias, bien recortadas y sin esmalte
* Abstenerse de toser, estornudar o hablar sobre alimentos
* No fumar, comer, masticar, chicle o beber en el área
* Someterse periódicamente a control medico
* Suspender labores en situaciones de enfermedad y de presentar heridas en las manos o brazos
- Medidas de sanción poractos indisciplinaría.
- Los operarios no deben empezar operaciones si se encuentra en estado de ebriedad.
- Ser responsable con las funciones a desempeñar.
- Darle mantenimiento a maquinaria e instalaciones según las áreas de trabajo.

LEYES EXTERNAS
REGLAMENTO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.
CODIGO DE TRABAJO.

DENOMINACIÓN DEL PRIMER PROCEDIMIENTO:
“AMASADO/MOLDEADO”
PROPOSITO
Amasandola mezcla que se hace en el procedimiento anterior, se manipula constantemente para hacer una masa que permita realizar el molde que el producto necesita para dejarlo en las mejores condiciones para el horneado.
ALCANCE
En este procedimiento es el departamento de producción quien interviene, debido a que es realizado específicamente por los operarios de esa área
POLÍTICAS DE OPERACIÓN, NORMASY LINEAMIENTOS.
Los empleados deben de seguir las siguientes reglas de higiene:
* Deberá bañarse diariamente, antes de empezar sus labores
* Mantener cabello y boca cubiertos
* Presentar ropa y calzado limpios
* No utilizar, reloj, anillos, aretes, pulseras o cualquier tipo de joyas
* Presentarse con las uñas limpias, bien recortadas y sin esmalte
* Abstenerse de toser,estornudar o hablar sobre alimentos
* No fumar, comer, masticar, chicle o beber en el área
* Someterse periódicamente a control medico
* Suspender labores en situaciones de enfermedad y de presentar heridas en las manos o brazos
Se verifica que la maquinaria esté en condiciones para operar, se comprueba que posea combustible para su funcionamiento.

DESCRIPCION DEL PRODECIMIENTO...
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