Manzana

Introducción




Elegimos la manzana ya que es una fruta que llama la atención en los mercados porque se puede encontrar casi todo el año en unas magnificas condiciones de calidad y lista para ser consumida. Esto es posible gracias a las buenas prácticas de manipulación y
conservación del alimento que existen hoy en día. Después de su recolección, las
manzanas que van a ser almacenadas seles aplican diversos métodos de
conservación, como el enfriamiento rápido de la fruta, el almacenaje en cajas con
películas plásticas y la refrigeración controlada, que reducen la perdida de agua y
evitan que la piel de la manzana se arrugue.



Historia y características



Se desconoce el origen exacto del manzano, aunque se cree que procede del
cruzamiento y selección de variasespecies de manzanos silvestres europeos y
asiáticos. Se cree que nació de forma natural en las regiones montañosas de Asia
media (Cáucaso), pudiendo ser originada hace más de 15.000 - 20.000 años atrás.

La facilidad de adaptación de este árbol a diferentes climas y suelos, el valor nutritivo
de sus frutos y la resistencia a las más bajas temperaturas permiten cultivarlo a gran
escala entodos los países de clima relativamente frío. Posee un tronco derecho que
normalmente alcanza los 2 metros de altura, con corteza cubierta de lenticelas, lisa,
de color verdoso sobre las ramas y gris parda sobre las partes viejas del árbol. El
árbol de la manzana tiene una vida de unos 70 a 80 años, con un sistema radicular
superficial, mucho menos ramificada que la Pera.

Como característicassalientes de la manzana debemos destacar su forma, ya que son
pomos de forma ovoide, a veces alargados o redondos, que esconden numerosas
semillas de color pardo en su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa. Las
manzanas mas comercializadas son aquellas cuyo calibre va desde los 75 milímetros
hasta los 85 o más; y su peso oscila desde los 170 gramos hasta los 250 gramos. Losdiferentes colores de la piel hacen que las manzanas se diferencien en cuatro grupos:
verdes, rojas, amarillas y bicolores, todas ellas con sabores, aromas y calidad de su
carne diferente. Además, poseen una pulpa blanda o dura, según la variedad, pero
siempre refrescante y jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al muy acido pasando
por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados.Variedades



1. Golden Delicious:
El fruto es grande y de color amarillo dorado, mas largo que ancho, con la
carne blanca amarillenta, fija, jugosa, perfumada y muy sabrosa. El pedúnculo
es largo y la piel delgada y resistente, cubierta con lenticelas grisáceas. Es una
excelente polinizadora para la mayoría de las variedades comerciales. Se trata
de una variedad muy productiva.Fruto de excelente conservación natural y en
frío.
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2. Red Delicious:
Fruto de buen tamaño, de color más o menos intenso, con un punteado
amarillo, carne azucarada, jugosa, ligeramente acidulada y muy aromática.
Variedad de crecimiento vertical, es autoestéril y de floración semitardia. Es
un árbol muy exigente desde todos los puntos de vista, particularmente en
terreno. Fruto deexcelente conservación. Es la variedad más importante
cultivada del país.

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3. Granny Smith:
Es una variedad de origen australiano. En Europa goza de un excelente
mercado competitivo con Golden Delicious. Los árboles son vigorosos,
precoces en la fructificación y muy productivos: tienen tendencia a dar frutos
en la extremidad de las ramas, por tanto es sumamente importantesaber
podarlas. Se poliniza con Golden Delicious y suelen hacerse plantaciones con
estas dos variedades exclusivamente. La manzana es de buen tamaño, esférica
y simétrica. Tiene color verde intenso que se vuelve mas claro en la madurez,
con numerosas lenticelas de color blanquecino. Es la tercera variedad más
difundida en el mundo y la segunda en importancia en nuestra región.

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