Manzanas cubiertas

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  • Publicado : 1 de noviembre de 2010
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Manzanas cubiertas con caramelo
Rendimiento: 5 piezas
Tiempo de preparación: 1 hora
Caducidad: 2 semanas
Ahorro: 50% con respecto al producto comercial
Ingredientes:
• 5 manzanas
• 1taza de agua
• 4 cucharadas de miel de maíz
• 3 tazas de azúcar blanco (refinado)
• 4 gotas de colorante vegetal rojo*
• 1 cucharadita de ácido cítrico en polvo*
• Esencia de cereza*

* Seconsigue en tiendas de materias primas.




Utensilios:
• 5 bolsas de plástico chicas
• 5 ligas
• cacerola de 2.5 litros
• olla de 5 litros con tapa
• palitos de madera de 13 cm delargo*
• tazón de vidrio de 4 litros

* Se consigue en tiendas de materias primas.



Procedimiento:
1. Lave y desinfecte las manzanas (vea “Lavado y desinfección” en el vínculo“Procedimientos y técnicas”), quíteles el rabillo y escúrralas.
2. Escalde las manzanas de la siguiente manera: en la olla agregue tres litros de agua y póngala al fuego, bien tapada. Una vez que comience aobservar burbujas en el fondo (antes de que hierva), agregue las manzanas y déjelas por 3 minutos.
3. Retire las manzanas y sumérjalas en el tazón con dos y medio litros de agua con hielo para detener lacocción.
4. Vierta el agua purificada en la cacerola y póngala a fuego alto. Agregue el azúcar y la miel de maíz y agite constantemente con una cuchara.
5. Cuando note que se forman burbujasgrandes y el jarabe alcance la consistencia de bola dura (vea “Puntos de cocción del azúcar” en el capitulo “Procedimientos y técnicas”), es momento de agregar el ácido cítrico, el saborizante y elcolorante; inmediatamente después retire del fuego.
6. Enseguida ensarte las manzanas en los palitos e introdúzcalas en el caramelo, cubriéndolas por completo.
7. Coloque las manzanas sobre la tablita,con el palito hacia arriba, hasta que se enfríen.



Conservación:
Guarde las manzanas en las bolsitas de plástico, asegurándolas con una liga alrededor del palito. Consérvelas en la...
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