Mapa conceptual de microorganismos

Bacteria

Factores

Temperatura

Temperaturas
Altas

Temperaturas
cálidas

Temperaturas
bajas

Acidez (pH)

Humedad

65ºa
100º C

37 º a
65 º C

Inferior
a 37º C

muerte ydestrucción
de los
microorganis
mos

Mejor
Crecimiento

A mayor contenido de
agua en el alimento

A menor
contenido de
Agua en el
alimento
tales
como

más fácil crecimiento de
losgérmenes,
contaminándolo y
alterándolo.

las
legumbres
secas

Retardo en
el
crecimiento

Nutrientes

Fácil
crecimiento de
gérmenes

El PH(Medida de
la acidez de un
medio)Medios
básicos y
alcalinos

Medios Ácidos

Hongos(mohos
y levadura)

Altos en proteínas
y bajos en azúcar

Frutas, pasteles,
hortalizas, etc..

PH
inferior a
7

Bacterias

alimentosdulces y
ricos en hidratos
de carbono

PH
superior
a7

Carnes, huevo,
leche

el aceite

Temperaturas de
refrigeración

Inferior
a 0º C

Crecimiento
muy lento

Mejor
crecimientosde mohos (PH
3-4)

no son adecuados
para el crecimiento de
microorganismos

Tomate,
cítricos etc.

PH
igual a
7

Se produce el
deterioro

Mejor
crecimiento de
gérmenes

Leche,carne,
pescado, etc.

la leche

Medio Neutro
bacalao en
salazón

ETAS

Enfermedades
transmitidas por el
alimento

Se producen por el
consumo del agua
alimentos contaminados
conmicroorganismos ,
parásitos o sustancias
toxicas.

Sintomas

Pueden ser intoxicaciones
o infecciones

Vomito , dolores
abdominales , diarrea y
fiebre

síntomas neurológicos ,
ojos hinchadosdificultades
renales , visión doble , etc.

Varían dependiendo de la
cantidad de bacterias y
toxinas presentes en el
alimento

Intoxicaciones causadas
por alimentos

Ingesta de toxinas ovenenos presentes en los
alimentos

producidas por hongos o
bacterias
Ej. Toxinas botulínica
entero toxina de
staphylococcus

Infecciones trasmitidas por
alimentos

Ingesta de alimentos con...