Mapa de procesos

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Actividad: Procesos en un Fast Food Miguel Ángel Hernández Reyes 1) Define un mapa de procesos asociado a su funcionamiento y clasifícalos en Estratégicos, Fundamentales y de Soporte Considero elsiguiente mapa de procesos genérico (ver Fig. 1): • Procesos Fundamentales propongo Planeación Estratégica, Innovación, Administración de Calidad, Comunicación Interna y Externa, Desempeño, Compensacióny Reconocimiento, tomando como base la misión de McDonalds: “Servir una comida de calidad, proporcionando siempre una experiencia extraordinaria”1, y su visión “Duplicar el valor de la compañíaampliando su liderazgo en cada uno de los mercados” 2, la interacción de cada uno de estos procesos proporcionan las directrices al resto de los procesos para la consecución de los objetivos, y son partedel liderazgo de la empresa. • Procesos Fundamentales o Claves: Generación de la Demanda y Lealtad: como determinamos los requerimientos, expectativas y preferencias de los clientes, la creación denuevas oportunidades y la determinación de su satisfacción para generar lealtad, (cajita feliz, armar combos atractivos, tropicalizar las hamburguesas) Supply Chain Management: Aquí encontramos laselección y desarrollo de proveedores (pan, carne, verduras, etc) el cumplimiento de los requerimientos de calidad, entrega y cantidad mediante la generación de alianzas . Operaciones ( Mantenimiento, Controlde Calidad y Producción). “Donde las cosas suceden”, verificar que las instalaciones y el equipo se encuentren listos y sean las adecuados (cocina industrial, freidoras, mesas, charolas, congelador,etc), además como empresa que maneja alimentos debe cumplir con la normatividad gubernamental aplicable (limpieza, pruebas de inocuidad, uso de EPP’s), y que la preparación de la comida cumpla con losestándares definidos (porciones de alimento, tiempos de cocción y preparación, acomodo, etc). Atención y Servicio al Cliente. Es el rostro que ve el cliente al entrar a cualquier local de...
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