Maquinaria chocolateria

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MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE

REALIZADO POR:

LEIDY CRISTINA CAMARGO JENNY ALEXA CARVAJAL CARLOS ENRIQUE POSADA ANYI KATHERINE TORRES

SENA (C.A.S.A) TECNÓLOGOS EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS PIEDECUESTA 2009

CONTENIDO
INTRODUCCION ..................................................................... 4 OBJETIVOS.......................................................................... 5 PROCESAMIENTO DEL CACAO..................................................... 6 1. RECOLECCION: .................................................................. 6 2. APERTURA DE LA MAZORCA: ................................................. 7 3. EXTRACCIÓN DE HABAS: ...................................................... 8 4. FERMENTACIÓN:............................................................... 9 5. SECADO: ........................................................................ 11 6. SELECCIONADO DEL GRANO: ............................................... 13 7. TORREFACCIÓN O TUESTE: ................................................. 16 8. TRILLADO O DESCASCARILLADO: .......................................... 18 9.MOLIENDA:..................................................................... 20 11. MEZCLADO, REFINADO Y CONCHADO ................................... 22 12. PRENSADO:................................................................... 26 13. ATEMPERADO: ................................................................ 28 14. RECUBRIMIENTO O BAÑADO:.............................................. 30 15. RECUBRIMIENTO DE LAS GRAJEAS CONCHOCOLATE ................. 32 16. DOSIFICACIÓN DE COBERTURA DE CHOCOLATE ....................... 33 17. ENFRIAMIENTO: ............................................................ 34 18. CUARTO DE ENFRIAMIENTO ............................................... 36 PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LOS EQUIPOS EN LA PLANTA DE CHOCOLATE ........................................................................ 38MANTENIMIENTO GENERAL DE LAS MAQUINARIAS Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DEL CHOCOLATE ................................................... 39 LIMPIEZA INTEGRAL DE LAS MAQUINARIAS, EQUIPOS, Y UTENSILIOS ....................................................................................... 43 MEDIDAS DE SEGURIDAD ....................................................... 45 GLOSARIO.......................................................................... 46 BIBLIOGRAFÍA..................................................................... 48

LISTADO DE FOTOGRAFÍAS DE MÁQUINAS Y EQUIPOS

Fotografía 1. Recolección de mazorcas ............................................................6 Fotografía 2. Apilamiento de mazorcas............................................................6 Fotografía3. Apertura de las mazorcas ..........................................................7 Fotografía 4. Extracción manual de las habas ................................................8 Fotografía 5. Fermentador tipo escalera. .....................................................10 Fotografía 6. Secadores rotatorios con aire caliente .................................11 Fotografía 7. SeleccionadoraPenagos Clausen. ............................................13 Fotografía 8 y 9. Tostadora y aireadora Penagos Clausen.........................16 Fotografía 10. Trilladora Penagos Clausen....................................................18 Fotografía 11. Molino de martillo.....................................................................20 Fotografía 12 y 13. Unidad CHOCOEASY (Mezcladora,refinadora y conchadora) ..........................................................................................................22 Fotografía 14. Prensa hidráulica......................................................................26 Fotografía 15. Atemperadora (Unitemper)....................................................28 Fotografías 16, 17 y 18. Recubridora o bañadora de chocolate...
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