Maquinaria panaderia

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“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL EN EL PERÚ”
“MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD DEL PERÚ”



TEMA:
VISITA A LA PANADERIA UNAMAD.


CARRERA : ING.AGROINDUSTRIAL.

ASIGNATURA : CIRCUITOS Y MÁQUINAS ELÉCTRICAS

DOCENTE : PEDRO SAÚL MONTALVAN APOLAYA.

ALUMNA : JOSÉ MANUEL GONZÁLES TAIPE

SEMESTRE : 2010-I



PUERTO MALDONADO
2010INTRODUCCIÓN

A lo largo de los años de existencia de la UNAMAD, los principales proyectos dentro de la Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial han sido la Planta Piloto de Frutas y Hortalizas y la Panadería, esta ultima la única que esta en funcionamiento relativo, es importante remarcar la importancia de conocer los procesos de transformación en panificación, así como saber cualesson los equipos más adecuados para procesar dentro de la línea de panificación, es por ello que se ha hecho una visita a nuestra panificadora y conocer algunos de los equipos más importantes y necesarios para el proceso de panificación, a continuación se presenta un informe de dicha visita.

OBJETIVOS:

* Conocer las instalaciones de la panadería de la UNAMAD asi como los equipos ymaquinarias que existen.

* Conocer como están instalados los motores eléctricos de dichas maquinarias y equipos.

DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIONES DE LOS EQUIPOS EN LA PANADERÍA

HORNO ROTATIVO:

Eficiente y funcional. Construido en acero inoxidable con tecnología propia. De fácil manejo gracias a su mando electrónico programable y de gran versatilidad, ideal para hornear todo tipo de productosde panadería y pastelería.
Opcional: gas propano / gas natural / 2 fases / 3 fases.

Especificaciones técnicas:

Cuadro n: 01 especificaciones del horno




Figura 01 horno MAX 1000





Fuente: www.nova.com


CÁMARA DE FERMENTACIÓN:

La Cámara de Fermentación NOVA, está fabricada íntegramente en acero inoxidable AISI 304. Funcionamiento a base de resistenciaseléctricas, incluye homogenizador de vapor y controlador de temperatura, diseñada especialmente para aislar y crear un ambiente independiente a las condiciones climáticas existentes. Sistema de limpieza, mediante drenaje. Energía trifásica (monofásica opcional). El usuario debe estar protegido con sistema de pozo a tierra para evitar descargas eléctricas. Ancho=1.60 m, Largo=1.60 m, Alto=1.80 m. Pesoaprox.=140 kg.

Figura 02: Camara de fermentación


Fuente: www.nova.com.pe

BATIDORA:
Ideal para toda pastelería. De fácil manejo óptimo rendimiento en sus batidos. Variación de velocidad gradual silenciosa, accionando un mecanismo sin apagar el motor, posee una palanca de centrado y ajuste de taza.
Especificaciones técnicas.
Cuadro 02 especificaciones de Batidora

Fuente:www.nova.com.pe

Figura 03: Batidora


Fuente: www.nova.com.pe

DIVISORA DE PEDESTAL:

La divisora de pedestal fue diseñada con un mecanismo de compresión que permite un prensado y corte homogéneo. Sus cuchillas son de acero inoxidable y dividen la masa en 30 partes iguales, lo que hace muy práctico el corte de la masa.
Especificaciones técnicas.

Figura 04 Divisora de PedestalFuente: www.nova.com.pe

DESPULPADORA INDUSTRIAL:

Utilizada en la industria alimentaría para la obtención de pulpa de una determinada materia prima, en el mercado existe una diversidad de modelos los cuales varían de acuerdo al material del cual son fabricados, capacidad, tamices que emplean, entre otras características.

CARACTERÍSTICAS:

*Capacidad de 200-500 kilos hora
* Tamices para todo tipo de frutas
* Aplicaciones: Despulpadora, Refinadora, Trozadora, licuadora.

ESPECIFICACIONES TECNICAS:

* Elaborada en acero inoxidable 304.
* Motor: 1hp. (110v).
* Dimensiones: 70x40x40 cm.
* Peso neto de 30 kilos.

Figura 05: Despulpadora Industrial

Fuente: www.nova.com.pe

MOLINO COLOIDAL DE...
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