MAQUINARIA Y EQUIPOS


ALUMNO: JAESSON PLACENCIA TORRES
PROFESORA: JENY VILLEGAS
CICLO: I
GRUPO: 8

COCINA CENTRAL ‘’PIANO’’ (COCCIÓN)
El uso cada vez menos frecuente de los hornos de la cocina, desplazados porlos hornos de convección mixtos, hizo que algunos fabricantes optaran por un nuevo modelo de fogón sin horno, que por otro lado proporciona más ventajas como la facilidad de limpieza.
En este tipode cocinas es frecuente que queden zonas neutras que sirven de superficie de trabajo. También es posible la combinación, según necesidades y distribución de las partidas, de fuegos, planchas,parrillas, freidora, baño maría, etc.




Marmita de cocción
Sustituye en caso de cocinas de gran rendimiento o de cocinas de especialidad a las ollas y perolas de cocción ordinarias, para laelaboración de legumbres, sopas, potajes y arroces en cantidades considerables.
·        Cubeta de cocción de forma y tamaño variables (85 cm (altura) x 100 cm (profundidad) x 50 a 100 cm de fachada) Paramarmitas de200 litros la cubeta rectangular sería de 75 x 65 x 40 - 45 cm de profundidad






PAELLAS BASCULANTES

·        Se utilizan en cocinas de gran rendimiento y cocinas deespecialidad, sustituyendo a la paella para la elaboración de alimentos con tapa abierta (salteado tradicional) o tapa cerrada (cocotte)
·        Cubierta rectangular de fondo plano en acero especial de 10mm de espesor
·        Alimentación de agua por grifo incorporado
·        Movimiento basculante por métodos mecánicos con sistema reductor de ruedas y volante de maniobra o por sistema hidráulico,más sencillo de manejo, pero de mecánica más sofisticada
·        Capacidad de 80 a 100 litros


Salamandra
·        Pequeña instalación de sencillo funcionamiento, cuyo fin es dorar o gratinar losalimentos antes de servir, o incluso elaborarlos en su interior
·        Se sitúan sobre una mesa de trabajo, o adosadas a la pared con la ventana a la altura de la vista (150 cm)


Armarios...