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Marketing y

alimentos ecológicos
Manual de aplicación a la venta detallista

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, Y MEDIO RURAL Y MARINO

Secretaria General Técnica: Alicia Camacho García Subdirector General de Información al Ciudadano Documentación y Publicaciones: José Abellán Gómez Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos Palacios López Coordinación de contenidos: SubdirecciónGeneral de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica Edita: © Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino Secretaría General Técnica Centro de Publicaciones Distribución: Paseo de la Infanta Isabel, 1 Teléfono: 91 347 55 51 - 91 347 55 41 centropublicaciones@marm.es Tienda virtual: www.marm.es Datos técnicos: Formato: 15 cm. x 21 cm. Caja de texto: 11,6 cm. x 15,3 cm. Tipografía: helveticaPapel: estucado 115 g. Cubierta: 350 g. Tintas: cuatricromía Maquetación, encuadernación e impresión: PRO-VOCACIÓN Marketing sostenible S. L. NIPO: 770-09-192-2 Depósito legal: M-40666-2009 Catálogo General de Publicaciones Oficiales: http://www.060.es (Servicios en línea /oficina virtual / Publicaciones) Folleto elaborado con papel libre de cloro Fotos: Comisión Europea y PRO-VOCACIÓN Marketingsostenible S. L.

Marketing y

alimentos ecológicos
Manual de aplicación a la venta detallista

Índice

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Presentación ............................................................................................................... 6 1.- El mercado de producto ecológico. Hechos y cifras ............................ 9
1.1.- Definición de producto ecológico...................................................................... 11 1.1.1. - Imagen del consumidor ........................................................................... 11 1.1.2. - Cómo definir un producto ecológico ....................................................... 14 1.2.- Producción y comercialización. Datos y tendencias ....................................... 16 1.2.1. - Datos de producción yconsumo. Evolución del mercado ..................... 16 1.2.2. - Características del mercado español y europeo .................................... 17 1.2.3. - Tendencias y previsiones ........................................................................ 20 1.3.- Conclusiones ....................................................................................................... 22

2.- Tendencias demercado de producto ecológico .................................. 25
2.1.- Tendencias de consumo y demanda de producto ........................................... 27 2.1.1. - Principales tendencias y criterios de elección en alimentación ............. 28 2.1.2. - El consumidor convencional ante el producto ecológico ....................... 32 2.2.- Diferenciación empresarial y producto ecológico............................................ 34 2.2.1. - El producto ecológico y los canales convencionales de venta .............. 34 2.2.2. - Necesidades del vendedor y el productor .............................................. 36 2.3.- Conclusiones ....................................................................................................... 38

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3.- Marketing aplicado alproducto ecológico .............................................. 41 3.1.- El producto ........................................................................................................... 43 3.1.1. - Definición de producto y surtido. Características ................................... 44 3.1.2. - Criterios de elección y construcción de surtidos .................................... 48
3.2.- Elprecio ................................................................................................................ 50 3.2.1. - Cuestiones previas. Relación precio-surtido ........................................... 50 3.2.2. - Criterios de fijación .................................................................................. 52 3.2.3. - Relación entre coste del producto y valor para el...
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