marco teorico de leche

LECHE CRUDA-. Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de termización ni higienización.

CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE CRUDA.- La leche cruda de animales bovinos debe cumplir con las siguientes características.

Tabla








PRUEBA DE PLATAFORMA

EKOMILK

FUNCIONAMIENTO.- El analizador de leche EKOMILK succiona una pequeña muestra de leche y la somete al paso de una onda deultrasonido. Un microprocesador traduce los resultados midiendo los siguientes parámetros: Materia grasa, sólidos no grasos, proteína, densidad, punto de congelamiento y agua agregada.

2) Rango y precisión:

GRASA: 0.5 % - 9 % +/- 0.1 %
SOLIDOS NO GRASOS: 6 % - 12 % +/- 0.2 %
DENSIDAD: 1.0260 - 1.0330 g/cm3 +/- 0.0005 gr/cm3
PROTEINA: 2 % - 6 % +/- 0.2 %
AGUA AGREGADA: 0 % - 60 % +/- 5 %ANALIZA.- Leche cruda y procesada, de vaca, oveja, cabra y búfalo. La muestra no debe contener burbujas de aire ( no puede analizar en línea de ordeño por ejemplo

¿CÓMO SE SACA EL % DE EXTRACTO SECO TOTAL Y NO GRASO?

% Extracto seco total: % de grasa + % extracto seco no graso
% Extracto seco no graso: Proteinas + vitaminas + minerales + carbohidratos (Láctosa)

CONCEPTO DE LA DENSIDAD:Se llama densidad de un cuerpo líquido o sólido a la relación que existe entre la masa expresada en peso y el volumen del cuerpo. Es decir, la variación del peso con respecto al volumen. D: m/v
En el caso de la leche es el peso de un volumen dado de la misma a una temperatura determinada.

ANALISIS DE LA DENSIDAD

Termometro: El termómetro es un aparato empleado para medir la temperatura.Está constituido por un tubo delgado de vidrio, provisto en un extremo de un depósito o bulbo y con el otro extremo soldado ala llama, de modo que el tubo no contenga aire; el bulbo y la parte contigua a él están ocupados por un líquido.
Está graduado en milésimas de peso, por encima de1; desde 15 hasta 40, es decir,
desde:
D: 1,015 hasta D: 1,040


LACTODENSÍMETRO

Es un aparato de vidrioempleado para medir la densidad de la leche

PROBETA

Probeta o vasija de vidrio de 30-40 cms de altura en la cual se pueda colocar la leche e introducir el lactodensímetro, sin que toque el fondo.

SUSTANCIA: Muestra de leche

PROCEDIMIENTO:

Tome la muestra de leche a la cual desea averiguar la densidad, agitándola para hacerla homogénea.
Después viertan con cuidado la muestra en laprobeta o recipiente de vidrio evitando que se produzca espuma, de manera que se forme una columna de 26-30 cms de altura.
Déjela reposar y luego introduzca lentamente el lactodensímetro hasta que quede flotando libremente, cuidando que no roce las paredes del recipiente.
Luego tome la lectura en la parte más alta, según el plano horizontal del líquido.
-Tome la temperatura introduciendo el bulbodel termómetro y observe la cifra marcada por el mercurio.
-Haga los cálculos precisos o la corrección si es necesaria

La corrección de la densidad se hace de la siguiente manera:
Si la temperatura a la cual se tomó la densidad es diferente a 15°C, debe corregirse la lectura, sabiendo que cada grado de temperatura hace variar la densidad en 0.0002 gr/cc.
Si la temperatura es mayor de 15°C sedebe sumar la variación a la densidad leída y sies inferior a 15° C, se debe restar la variación a la densidad leída para obtener el valor real de la densidad.

ACIDEZ.

CUALITATIVA.- PRUEBA DE ALCOHOL.

MÉTODO.

1. Tomar 2ml de leche y depositar en un tubo de ensayo.
2. Agregar 2ml de Alcohol al 68%, e invertir el tubo 1 o 2 veces.
3. Observar la formación de grumos pequeños ograndes y reportar el resultado como positivo a la prueba de alcohol; en caso contrario, reportar como negativo.
Es una prueba que no da mucha confiabilidad, pues los mismos componentes de la leche (sales) actúan como tampón y de esta manera una leche negativa a la prueba del alcohol puede ser positiva a la prueba de la ebullición.

INTERPRETACIÓN

La prueba es positiva si se observan...