Marcos

Colección… Saber más sobre…

Panadería económica
Pan de migajón

Conchas

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Procesos Productivos
Módulo 3: Preparación de alimentos nutritivos y económicos
ibució n istr LIBRE y GRATUITA
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Autores Lucila Valencia de la Mora Coordinación General del Proyecto Expertos del taller de Panadería económica Tulancingo, Hidalgo Felipe Sosa Galindo MercedesReyes Roque María Magdalena Sánchez Santiago Salomón López Amador María de los Angeles Hernández García Martha Vázquez Amador María Esther Cordero Gómez Blanca Estela Flores Romero Omar Elías Díaz Domínguez Guadalupe Chong Márquez Federico Rivera Castro Javier Gómez Méndez Velia Méndoza Pérez Mauricio Sosa Gómez Mariela Islas Cubas Jesús Jonathan Sosa Cordero Érika María Domínguez Rábago JosefinaTenorio Toriz Ofelia Catalina Hernández García Tomás Sosa Reyes Ana Belén López Vargas Alfredo Sosa Reyes Rosa Gutiérrez Figueroa Alberto Vargas Gutiérrez Alejandro Vargas Gutiérrez Juan Ignacio Vargas Gutiérrez Guadalupe Vargas Gutiérrez Israel Vargas Gutiérrez María Pérez Castillo América Patricia Díaz Figueroa Zita González Pérez Javier Rivera

Expertos del taller de Pan de pueblo Ahuatitla,Municipio San Felipe Orizatlán, Hgo. Clemencia Hernández Hernández Magdalena Ventura Hernández María Magdalena Hernández Hernández Concepción Martínez Hernández Silvia María Hernández Bautista Yolanda Martínez Bautista Lucía Hernández Hernández Carmen Hernández Torres Margarita Horta Hernández Florencia Hernández Medina Carmen Hernández Michel Antonia de la Cruz Cecilia Francisca Medina HernándezAngelina de la Cruz Alonso María Catalina Rodríguez Hernández María Julia Flores Hernández Magdalena Medina Hernández Ana Margarita Hernández Hernández Florencia Hernández Bautista María Bruna Hernández Margarita Concepción Hernández Eusebia Martínez Hernández Agustina de la Cruz Máxima Campos Martínez Guillermina Rodríguez Hernández Isabel Pavón Hernández Inés Seferina Hernández Delia JazmínMedina Hernández Seferina Ventura Hernández María Acosta Melo Francisca Piña Hernández Epifania Hernández Hernández María Concepción Hernández Hernández Susana Hernández Hernández Francisca Hernández María Luciana Hernández Yolanda Hernández Hernández Hermelinda Hernández Hernández Berta Concepción Hernández

Expertos del taller de Pan de feria Tulancingo, Hidalgo María Eugenia Salvador BristainEpifanio Ortiz Neri Nicolasa Ortiz Neri José Ortiz Neri Jesús Cervantes López

Conchas

Presentación

Cuando amanece el día, las manos expertas de los panaderos mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en vistosas piezas de pan con formas y sabores variados. Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes como conchas, cocoles, donas, orejas, panqués y unaextensa gamas de piezas olorosas y calientes que llegarán a todos los hogares para disfrutarse, acompañados de un espeso y humeante chocolate, o bien de un aromático café o atole. La panadería es una actividad que podemos dominar si tenemos interés en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la elaboración de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los decorados queproporcionan artísticas presentaciones. Esta Colección Saber más sobre… Panadería económica, contiene 70 títulos que les permitirán conocer paso a paso la elaboración de exquisitos panes.

Conchas Utensilios: − Horno de tabique o calabacero. − Casillero de panadería o tablas. − 6 hojas o 3 charolas para hornear el pan. − Pala. − Trapos. − Charolas limpias para colocar el pan. − Charrasca. − Espátula. −Tablero o mesa. − Molde para marcar las conchas. F-B

Ingredientes: − 2 kg de harina que rinden para 50 conchas. − 50 g de levadura de pasta si trabajan en clima caliente, y dupliquen esta cantidad si trabajan en clima frío. − 20 g de sal. − 500 g de azúcar. − 300 g de manteca. − 8 huevos. − 10 g de canela molida. − ¾ de litro de agua hervida. F-C

Ingredientes para preparar la pasta que...