Mariscos

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“Mariscos”












Daniela Guerra Arciniega

Chef: Ramón Korkowski

Grupo: 01

08/03/12








Indice

Indice 2
Introducción 3
Desarrollo 4
Moluscos 4
1 Univalvos 4
Canailla o Caracola. 5
Bígaro. 6
Lapa. 6
Busano. 7
Abulón. 7
Casco Tirreno. 8
Bocina. 8
Caracoles. 9
2 Bivalvos 10
Almeja. 11
Berberecho. 11
Ostras. 12
Mejillones. 12
Navaja. 13Callo de Hacha. 13
Vieiras. 14
Escupiña Grabada. 15
Coquina. 15
3 Cefalópodos 16
Calamar. 16
Pulpo. 17
Sepia. 18
Globito. 18
Crustáceos 19
Langosta. 20
Bogavante. 21
Buey de Mar. 22
Centolla. 22
Nécora. 23
Cangrejo Real. 23
Percebes. 24
Cígala. 24
Camarón. 25
Gamba. 25
Langostino. 26
Conclusión 27
Bibliografía 28


Introducción


Los Mariscos son invertebrados deorigen marino comestible. Se caracterizan por su delicadeza y la fina textura de su carne. Contienen un alto valor nutritivo y cuentan con muy pocas calorías.

Desde las épocas más tempranas los mariscos han formado parte de la cultura gastronómica de la humanidad, ya que son una fuente importante de proteínas y minerales; además son fáciles de capturar dada su falta de velocidad y potencia,exceptuando las jaibas y cangrejos, que son de movimientos rápidos.
Los moluscos fueron utilizados en algunas civilizaciones con otros fines tales como, monedas de cambio para producir perlas o bien para teñir algunos tejidos.

También se suelen incluir en el ámbito de este nombre a algunas variedades de agua dulce, como el cangrejo de río. La familia de los moluscos y otros animales similares nosofrece una característica irrepetible: no existe ningún otro alimento que presente un sabor a mar tan intenso. La razón de este fenómeno es muy simple: la mayoría de ellos contienen agua de mar filtrada por su organismo. La diversidad de los componentes de este grupo es enorme y las calidades difieren según el lugar de origen y la variedad de que se trate.

En este trabajo mostrare y explicarelas clasificaciones de los mariscos y las especies que los componen, así como, su fisiología y hábitat




Desarrollo



Los mariscos de mayor importancia comercial y gastrónomica en nuestro medio se dividen en moluscos y crustáceos. A continuación, describiré a fondo cada uno.


1 Moluscos

Los moluscos, cuyo nombre se deriva del latín molluscus que significa “blando”, forman elsegundo grupo de animales más numerosos sobre la tierra por la gran cantidad de especies que existen. La gran mayoría son marinos, pero algunos son de agua dulce y otros se han adaptado a la vida terrestre, caso del caracol. La mayoría de los moluscos con concha se suelen comer crudos o ligeramente cocidos.

Características:

|Son animales de cuerpo |Poseen órganos y sistemas |Cuentancon aparato |La mayor parte tienen sexos |El cuerpo usualmente tiene |
|blando, algunos están |desarrollados, con un aparato|circulatorio y respiracióńn |separados, aunque hay algunas|tres partes: la cabeza, donde|
|protegidos por una concha |digestivo completo formado |branquial en los acuáticos y |especies que son |se sitúan los órganos ||externa y otros tienen una |por boca, faringe, esófago, |pulmonar en los terrestres. Y|hermafroditas. |sensoriales y el sistema |
|especula o pluma que les da |estómago, intestino y ano. |tienen la capacidad de | |nervioso, la boca, que cuenta|
|consistencia a modo de | |regeneración. ||con una lengua dentada |
|esqueleto (caso de los | | | |(rádula). La masa visceral, |
|cefalòpodos). | | | |que es donde se encuentran |
|Que suelen proteger con una |...
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