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MERMELADAS “SANA HORI”























DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
 
Una mermelada es una mezcla defruta entera, trozada o en pulpa, con una cantidad equivalente de azúcar, que ha sido calentada y evaporada hasta alcanzar una concentración de azúcar de 65 °Brix. El principio básico de conservación essu poca cantidad de agua y su alta concentración de azúcar., que limitan el crecimiento de los microorganismos. Si la mermelada se envasa en frascos de vidrio muy bien cerrados no es necesario agregarpreservantes.
 
La mermelada de zanahoria con naranja es una conserva semisólida de sabor agridulce que se elabora mezclando, en caliente, ralladura de zanahoria y tiras de naranja con azúcar ypectina cítrica (opcional). Esta mermelada también se puede elaborar con zanahoria y limón. La pectina es una sustancia extraída de algunas frutas, la cual, en presencia de azúcar, agua, ácido y calor,es capaz de formar un gel que da a la mermelada la consistencia deseada.
 
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES  
*  Zanahoria: 80%
* Limon: 20% de variedades que tengan bastante jugo y bajogrado de amargor.
* Azúcar: una cantidad igual al peso de la fruta.
* Pectina cítrica: 0.5% (opcional)

Instalaciones
 
El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénicoque exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección deempaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
 Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y...
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