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El sector lácteo español
Una actividad estratégica y necesaria para los consumidores

RUBÉN CASTRO RODRÍGUEZ Ingeniero agrónomo

E

l sector lácteo está ocupando, durante los últimos meses, un renovado protagonismo en los grandes medios de comunicación, a causa en esta ocasión de la tendencia al alza de los precios al consumo de la leche y los derivados lácteos. Lo cierto es que durantelos últimos cinco años los precios que perciben los ganaderos se han mantenido estancados en 0,30 euros/kilo de media nacional, mientras que el precio que han pagado los consumidores ha ido aumentando a una media del 8%. Sin embargo, la situación actual es bien distinta, el fuerte crecimiento de la demanda de productos lácteos en países emergentes (Sudeste Asiático, Europa del Este, etc.), en lamedida que su progreso les permite aumentar el consumo per cápita, y la escasez de leche en Europa han provocado, desde mediados de este año 2007, un incremento gradual de precios al ganadero, situándose en 0,45 euros/kilo. Por su parte, los consumidores también han visto incrementado el precio que pagan por el brick de leche. Lo que parece obvio es que esta situación es claramente coyuntural, ysi bien quiza no se alcancen el nivel de

Distribución y Consumo

68 Noviembre-Diciembre 2007

El sector lácteo español

CUADRO 1

Indicadores de la industria alimentaria por sectores
SECTOR VENTAS NETAS DE PRODUCTOS MILL. EUROS % PERSONAS OCUPADAS Nº. %

Industria láctea Transformación de pescado Industria cárnica Aceites y grasas Conservas de frutas y hortalizas Otros Totalindustria alimentaria
FUENTE: MAPA.

8.250,595 3.456,506 15.829,104 6.260,201 6.220,063 36.968,878 76.985,347

10,72 4,49 20,56 8,13 8,08 48,02 100,00

27.239 22.240 85.105 11.658 35.857 199.599 381.698

7,14 5,83 22,30 3,05 9,39 52,29 100,00

precios anteriores, sí que se conseguirá una estabilidad de precios que reduzca las tensiones en la cadena de producción del sector lácteo en España acorto plazo. El consumidor es un elemento clave para el diseño de cualquier sector agroalimentario, sus gustos y preferencias van a condicionar la estrategia a seguir por la industria alimentaria, lo que a su vez va a repercutir en el sector productor estableciendo el equilibrio entre oferta y demanda. En este sentido, el análisis del sector lácteo resulta más complejo por el sistema de cuotaslácteas que limita la producción de leche de vaca y, por tanto, la oferta desde el origen. El sector lácteo representa una forma de vida en muchos territorios de la geografía española, donde constituye la única opción laboral para muchas personas que viven de esta actividad. Podemos definir este sector como estratégico, no sólo por representar un alto porcentaje en la facturación total de laindustria alimentaria, sino por jugar un papel fundamental en la creación de empleo tanto a nivel de producción como a nivel industrial. La industria láctea representa casi el 11% del total de la facturación de la industria alimentaria, además de generar un 7,14% de los puestos de trabajo. Si este dato lo extendemos al total de la rama agraria, la leche supone en España el 6,8%, lo que demuestra su pesoeconómico y social frente al total del sector agropecuario. La leche y los productos lácteos repre-

CUADRO 2

Composión nutricional de leche y productos lácteos
ENERGÍA (KCAL) PROTEÍNA (G) CARBOHIDRATOS (G) GRASA (G) (SAT; COLESTEROL) (G; MG) VIT. A (MCG) VIT. B2 (MG) CALCIO (MG) MAGNESIO (MG) CINC (MG)

Leche

Queso

Entera Semidesnatada Desnatada Fresco Fundido Curado

YogurFUENTE: Elaboración propia.

57 49 36 116 282 353 66

3,3 3,2 3,2 12,5 14,4 27,5 3,8

4,7 4,7 4,8 3,4

4,9

3,2 (2,1; 8) 1,6 (1,0; 5) 0,3 (0,2; 2) 5,0 (3,6; 17) 24,0 (15,0; 86) 26,0 (17,0; 79) 3,2 (1,8; 10)

33 14 2 248 300 230 310

0,1 0,1 0,1 0,2 0,3 0,3 0,3

120 118 120 85 547 814 120

12 12 12 11 12 31 12

0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,4 0,3

Distribución y Consumo

69...
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