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Páginas: 2 (306 palabras) Publicado: 9 de abril de 2014
¡MÁS INFORMACION SOBRE LOS COLOIDES!
Dispersiones Coloidales
Sus propiedades, en primera instancia se pueden correlacionar con el tamaño expresado linealmente de dichas partículas, sin excluirlas necesarias consideraciones de la forma, la carga eléctrica y otros factores. En consecuencia, el tamaño es un criterio simplificador, para caracterizar sistemáticamente el sistema disperso. Lasdos fases de un sistema coloidal se distinguen como fase dispersa, que es la formada por las partículas; y fase dispersante, que es el medio en el cual las partículas se hallan dispersas. Ambas fasespueden encontrarse en diversos estados físicos: partículas sólidas cristalinas o amorfas, gotas de líquido o como burbujas de gas.
Clasificación de los coloides
Se describen distintas clasificacionespara los sistemas coloidales teniendo en cuenta diferentes criterios.
Una clasificación muy útil de las dispersiones coloidales se basa en los estados físicos de las partículas coloidales y delmedio dispersante. En la tabla se indican los nombres de los distintos tipos de dispersiones coloidales y muestra algunos ejemplos para cada uno de ellos.
Fase Dispersa
Fase Dispersante
NombreEjemplo
Sólido
Líquido
Gel o sol
Gelatina, jaleas, postres
congelados, grasas, pastas o
Purés.
Sólido
Gas
Aerosol
Humos, virus en el aire
Líquido
Líquido
Emulsión
Leche, crema, mayonesaLíquido
Gas
Aerosol líquido
Niebla
Líquido
Sólido
Emulsión sólida
Manteca, margarina,
Chocolate, queso.
Gas
Sólido
Espuma sólida
Miga de pan, helados.
Gas
Líquido
Espuma líquida
Espuma decerveza, clara de
huevo batido, cremas batidas
Sólido
Sólido
Sol sólido
Caramelos de azúcar
parcialmente cristalizados

Los ejemplos que se incluyen, indican que las fases dispersas seencuentran en numerosos alimentos. Estos, por lo general, no son sistemas coloidales estrictos, porque frecuentemente las partículas que contienen son de gran tamaño, alcanzando varios milímetros y porque...
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