Masas Basicas

Páginas: 5 (1130 palabras) Publicado: 2 de junio de 2013

CURSO
MASAS BASICAS

CARRERA : chef en PANADERIA Y PASTELERIA
MODULO : I
COORDINADOR : MYriaM garay evia
DURACION DEL CURSO : 3 SEMANAS
PERIODO : 2013

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­
I. COMPETENCIAS GENERALES DEL CURSO :

Curso tiene como finalidad que el estudiante aprenda las técnicas ypreparaciones básicas de la pastelería, para la elaboración de presentaciones clásicas.
Este curso abarca los siguientes temas: masas dulces secas , masas batidas cremosas masas Batidas livianas

II. CONTENIDO DE PROGRAMA DE PASTELERIA BASICA
Masas básicas

SEMA
TEMA
CLASE DEMO
CLASE PRACTICA
1
1. Masas dulces-secas
Choco chips
Galleta 2 colores

Bollitos de castañaDiamante
Choco chips
Galleta 2 colores
2
1. Masas batidas cremosas

Galletas a la manga
Cake mármol
Glasé royal
Cake mármol
Cake ingles
Cake de zanahoria
Glasé royal
3
I. Masas batidas livianas
II. Cremas frías
Bísquet roule
Bizcotelas
Biscuit roule
Enrollado de chirimoya
Bizcotelas
Torta tres leches(biscuit genovés)
Batido de crema vegetal



Nombre de la receta : GALLETACHOCOCHIPS

Porciones :







Ingredientes
Cantidad

Masa:
 
 

Harina s/preparar
135
gr.

Bicarbonato de sodio
3
gr.

Sal
1
gr.

Mantequilla s/sal
68
gr.

Azúcar granulada
60
gr.

Azúcar rubia
30
gr.

Esencia de vainilla
0.5
cdta.

Huevo
38
gr.

Chocolate bíter picado
75
gr.

Armado
 
 

Aceite vegetal
c/n
 Masa:



Unir y tamizar 3 veces la harina, bicarbonato y sal.


Incorporar ambos azucares. Realizar una corona y agregar la mantequilla fría.

Sablear con el cornete.(obtener una arena)


Ultimo agregar las chispas, el huevo y la esencia de vainilla.


Terminar de unir, guardar en frio 30´.



Formar bolitas con ayuda del aceite de 30 gr.


Llevar al horno a 170° por20´.







Recomendaciones:



 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 

























Nombre de la receta : BOLLITOS DE PECANA

Porciones :







Ingredientes
Cantidad

Masa:
 
 

Harina s/preparar
125
gr.

Mantequilla s/sal
75
gr.

Pecanas molidas
30
gr.

Azúcar en polvo
40gr.

Yemas
1
unid.

Polvo de hornear
2.5
gr.

Armado:
 
 

Clara de huevo
c/n
 

Pecanas picadas
50
gr.





Masa:



Unir y tamizar la harina, polvo de hornear y azúcar en polvo.


Incorporar las pecanas molidas y la mantequilla fría.


Sablear con el cornete.(obtener una arena)


Por ultimo agregar la yema de huevo y formar una masa.


Enfriar por30´.



Armado:



Formar bolitas de 30 gr. Y pasarlas por clara de huevo.


Rodarlas por pecanas picadas.



Llevar a horno pre calentado a 160° por 15´-18´.






Recomendaciones:



 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 




















Nombre de la receta : DIAMANTES

Porciones :Ingredientes
Cantidad

Masa:
 
 

Mantequilla s/sal
140
gr

Azúcar en polvo
70
gr

Huevo
25
gr

Esencia de vainilla
1
gr

Harina s/preparar
180
gr

Sal
1
gr

Armado:
 
 

Azúcar granulada
c/n
 

Colorante
c/n
 





Masa:



Unir y tamizar la harina, azúcar en polvo y sal.


Incorporar la mantequilla fría en cubos.



Sablear conel cornete.(obtener una arena)


Por ultimo agregar el huevo y la esencia de vainilla.


Formar la masa y enfriar por 15´.



Armado:



Con papel film, extender la masa y dar forma de cilindro de 3cm. Diámetro.

Llevar a congelar por 30´.



Rodar por azúcar (pintada) y cortar a 1 cm espesor.


Llevar a horno 160° por 15´.







Recomendaciones:



 ...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Masas basicas
  • MASAS BASICAS
  • Masas basicas
  • Lo mas básico en la contabilidad.
  • Componentes basicos de un circuito y mas
  • Masa básica de pastillaje y su elaboración
  • significados canasta basica y mas
  • fundamentos basicos transferencia de masa

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS