¿Que Son Las Masas Quebradas?
Se denominan masas quebradas a todas aquellas que partiendo deingredientes como harina,grasas,azúcar, huevos y agua,se utilizan para formar moldes de tartas,pies o en larealización de galletas, y cuya textura,es escamosa o "Quebradiza",revisando la bibliografia son muchos losnombres que se suelen dársele a algunas de ellas y lamentablemente muchisimas las diferencias entre laspropociones y los métodos para elaborarlas,por los cual antes que tratar de establecer una receta excta para untipo especifico de masa,lo importante es que sepamos la manera ideal de trabajar los ingredientesdependiendo del uso que queremos darle.



Aquellas masas con las cuales realizar preparaciones que quedenbastante quebradizas y escamosas deben realizarse incorporando las grasas muy frias en la harina con la yemade los dedos,por otro lado si lo que deseamos es una masa un poco más dura podemos mezclar a baja velocidady con la paleta de la batidora las grasas y el azúcar(o las grasas y la harina si hablamos de una masa [continua]

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