¿Que Son Las Masas Quebradas?
Se denominan masas quebradas a todas aquellas que partiendo de ingredientes como harina,grasas,azúcar, huevos y agua,se utilizan para formar moldes de tartas,pies oen la realización de galletas, y cuya textura,es escamosa o "Quebradiza",revisando la bibliografia son muchos los nombres que se suelen dársele a algunas de ellas y lamentablemente muchisimas lasdiferencias entre las propociones y los métodos para elaborarlas,por los cual antes que tratar de establecer una receta excta para un tipo especifico de masa,lo importante es que sepamos la manera ideal detrabajar los ingredientes dependiendo del uso que queremos darle.



Aquellas masas con las cuales realizar preparaciones que queden bastante quebradizas y escamosas deben realizarse incorporandolas grasas muy frias en la harina con la yema de los dedos,por otro lado si lo que deseamos es una masa un poco más dura podemos mezclar a baja velocidad y con la paleta de la batidora las grasas yel azúcar(o las grasas y la harina si hablamos de una masa neutra),sin embargo lo que realment importante es que sea cual fuera el método que utilicemos solo deben batirse los ingredientes hastamezclarlos,jamás debemos sobre batir.

A continuación unos "tips" sobre estas masas quebradas y sus usos:

1.-Los pies y tartaletas a pesar de poder realizarse con las mismas masas y rellenos,no debenser confundidos,un pie es aquel que se realiza en un molde no desmoldable,generalmente pirex o de cerámica,de paredes lisas y con cierta profundidad,las tartas,se realizan en moldes que pueden serdesmoldables,de paredes acanaladas y de poca profundidad,pudiendo ser extraidas en su totalidad del molde,a diferencia de los pies que deben servirce directo del recipiente y que en muchos casos susrellenos son cubiertos con la masa.

2.-Dependiendo del relleno,los pies y tartaletas pueden hornearse por completo,pre-hornearse o dejarse crudos antes de colocarle el relleno.

3.-Para aquellos... [continua]

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