Mataderos

MATADEROS O CAMALES

Para tener animales aptos para su beneficio debemos tener en cuenta lo siguiente:
Especie
Raza
Sexo
Edad

1. MATADERO O CAMAL

1. Matadero Frigorífico Industrial
2. Matadero Frigorífico
3. Matadero o Camal
a. Ubicación

2. DESEMBARCADEROS

3. CORRALES

1. de Observación
2. de Descanso
3. de Aislamiento

4.DEPOSITO DEL ESTIERCOL

5. LAVADO DE VEHICULOS

6. SALA DE NECROPSIAS

7. BAÑADEROS

8. RAMPAS

9. SALA DE FAENA

1. Equipos
a. Rieles
b. Bandejas móviles
c. Zorras
d. Roldanas y ganchos
e. Sierras (eléctricas)
f. Cuchillos

10. SALA DE OREO

11. DEPENDENCIA AUXILIARES

12. OBRAS SANITARIAS

13. LABORATORIO14. CARACTERISTICAS TECNICAS DE UN MATADERO O CAMAL

a. Zona de Abastecimiento
b. Zonas de Procesamiento
c. Zona de Conservación
d. Zona de Comercialización
e. Zona de Energía
f. Zona de Productos Comestibles
g. Zona de Productos no Comestibles
h. Zona de Servicios Complementarios
i. Zona Administrativa

[pic]

1. Atronamiento de cabezasde ganado vacuno
2. Atronamiento de cerdos y ovejas
3. Carril de desangrado
4. Carril de desangrado
5. Depósito de sangre
6. Sala de calderas
7. Preparación de la carne de cerdos y ovejas
8. Preparación de la carne de bovinos
9. Extracción y desecación de la carne
10. Cuarto para productos de huesos y sangre
11. Almacén de sal12. Almacén de cueros y pieles
13. Separación de las vísceras y limpieza de los intestinos
14. Almacén de embutidos
15. Sala de inspección de los productos refrigerados
16. Extracción de sebos comestibles
17. Cámara frigorífica para grasas
18. Nave de enfriamiento para bovinos
19. Almacén frío para bovinos
20. Oficina
21. Cuarto de reposo22. Aseos
23. Almacén
24. Nave de carga
25. Cuarto para pesar
26. Vestuario
27. Aseos
28. Entrada de los empleados
29. Oficina
30. Oficina del veterinario
31. Laboratorio
32. Aseos
33. Sala de máquinas
34. Pasillo
35. Cámara frigorífica para despojos
36. Cámara de enfriamiento para cerdos y ovejas
Cámara fríapara cerdos ovejas
[pic]

BENEFICIO DE ANIMALES

I. INSPECCIÓN ANTEMORTEM

La inspección ante-mortem permite al veterinario identificar y a su vez separar todo animal que presente los signos y síntomas que supongan un estado de enfermedad con la finalidad de lograr un abastecimiento de carnes sanas.

Este método obliga a los responsables de su realización a tener un excelente grado depercepción, suficientes conocimientos y todo lo necesario para formular su diagnóstico final.

DESEMBARCO(MEDIO DE TRANSPORTE(RAMPAS DE DESCARGA(CORRALES DE DESCANSO

Enfermedades:

- Septicemia hemorrágica
- Gangrena gaseosa
- Rabia
- Tétano
- Piroanalasmosis asociadas con aquexia
- Enterotoxemia
- Enteritis
- Anemia
- Cisticercosis
-Paratuberculosis bovina acompañada de caquexia.

Obtención de la carne de buena calidad sanitaria y organoléptica.

La inspección ante-mortem se realiza por:
- observación
- Palpación
- Análisis físico-químicos y microbiológico

El medico veterinario determina:

- El animal es beneficiado
- El animal es decomisado
- Retraso del beneficio

Objetivos del beneficio:- Obtener carne apta para el consumo humano.
- Realizar un beneficiado humanitario
• Indoloro.- Causar el menor sufrimiento, prohibir actos de crueldad.
• Seguro.- La operación debe ser lo más seguro, libre de peligro para el matarife y ayudantes.
• Rápido.- Lo más rápido posible, exigiendo el menor esfuerzo y la mayor garantía, presentación y calidad, reducir la...