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SEP SEMS

CENTRO DE BACHILLERATO TACNOLOGICO AGROPECUARIO Nº 246 XALISCO NAYARIT.

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS
MODULO IV TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

ALUMNO:
JORDY EFRAIN VALDEZ GARCIA

MAESTRA:
M. C. MA. ALICIA DURAN AVELAR.

PERIODO:


CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO
No 246 XALISCO NAYARITVISITA DE LA UT

JORDY EFRAIN VALDEZ GARCIA
MA. ALICIA DURAN AVELAR
28-SEP-2010

TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

VISITA AL LABORATORIO DE LA UNIVERSIDAD TECNOLOGICA (UT)

TALLER DE FRUTAS Y HORTALIZAS:

Ahí podemos ver diversos aparatos industriales como por ejemplo una lavadora de frutas y los equipos trabajan en base al vapor.

La selladora que nos sirve para sellar las latasdeshidratadora cuenta con chardas donde se pone el producto le entra el aire y temperatura para que se deshidrate.

También cuenta con mucho utensilio y un área de lavado y una marmita.

LABORATORIO DE CARNICOS:

Este taller utiliza para realizar los derivados de la carne, por ejemplo carne de puerco, pollo, camarón. La salmuera son los condimentos los conservadores y con una maquina especial se leinyecta a la carne.

El cutre es el aparato para elaborar la pasta de la salchicha.

La embutidora nos sirve para colocar la salchicha en la tripa artificial.

Masajeadora es para que la salmuera se impregne en la carne, para hacer el jamón. Con la empacadora al vacío, se puede empacar la salchicha y el jamón, consiste en sacarle el aire y así el producto nos pueda durar más.

TALLER DELACTEOS:

En este se elaboran productos derivados de la leche, como por ejemplo: queso, panela, jocoque, yogurt, etc.

Ahí existen varios maquinas como el filtro, el tanque de llenado.

La línea pasteurizada es por donde la leche pasa por una línea de tubos y se pasteuriza.

Podemos subir o bajar la temperatura de lácteo según desee. También hay dos tubos uno de enfriamiento y otro decalentamiento.

También ahí hay varios utensilios como cucharas, jarras, medidores de temperatura, recipientes, moldes.

CONCLUSIONES.

Visita a esta institución me fue muy agradable ya que yo no conocía estos aparatos ni su funcionamiento.

También se pueden recubrir las paredes con ladrillos antiácidos hasta una altura de dos metros del piso. Las esquinas deben ser curvas y en pendiente parfacili9tar la limpieza.

Se debe evitar emplear falsos para impedir la acumulación de polvo los techos falsos pueden emplearse solamente en el caso que se requiera acondicionar el ambiente de trabajo.

SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA DE ACUERDO CON SUS CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS Y FISIOLÓGICAS.

Son las frutas y hortalizas en si, la materia prima, el motivo mismo del desarrollo de los procesos deconservación. Existen especies que son susceptibles de ser industrializadas.
Dada la gran diversidad que existe en frutas y hortalizas, el cuidado y la calidad de la materia prima constituye uno de los aspectos más relevantes para obtener un producto de calidad uniforme.
El rápido deterioro de materias primas altamente perecederas como las que son objeto de procesamiento.
Algunas de ellas sonmás resistentes, pero la gran mayoría de las frutas y hortalizas no soportan en postcosecha las condiciones de alta temperatura y humedad ambiental.
Lo ideal es que el periodo de cosecha a procesamiento sea lo mas corto posible.
Al mismo tiempo se deben cuidar las condiciones de espera, las condiciones de transporte y de almacenamiento temporal deben cuidarse, procurando en lo posiblecontrarrestar las condiciones ambientales con la implementación de lugares más frescos y protegidos de los insectos y otros animales dañinos.
El contenido de sólidos solubles, la firmeza de los frutos, el calor de la pulpa, el contenido de fibra de raíces y tallos, el grado de turgencia que presentan al ser procesado.
El rendimiento industrial será altamente determinante en la rentabilidad de los...
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