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El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de
La mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y
Azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico,
Estabilizador yconservante.

El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir,
Necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado
para asegurar su conservación.

Es un producto formulado, que seprepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las
Preferencias de los consumidores.

Debido al notable incremento en el consumo de jugos y
Bebidaselaborados a base de frutas, los néctares tienen
Un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro
País con una amplia variedad de frutas,entre ellas las
Denominadas frutas exóticas como: cocona, camu – camu,
Aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este
Producto norepresenta una gran inversión, ni el uso de
Equipos sofisticados.
La carambola (Averrhoa carambola L.) es una especie nativa que crece en climas cálidos de altitud media y baja, sus frutos son muycaracterísticos en forma de copa, como una estrella, son bayas gruesas e indehiscentes de color anaranjado rojizo cuando está maduro.
Tiene gran contenido de humedad, es rica en vitamina C,carotinoides (vitamina A), minerales como calcio, fósforo y fierro. Sus bondades sensoriales del fruto le transfiere a los productos procesados, siendo muy utilizados actualmente en investigaciones parala producción de alimentos funcionales por los componentes fotoquímicas que contiene.
Esta fruta tiene alto contenido de humedad, presentando un alto grado de Perfectibilidad y alto porcentaje depulpa muy utilizado en la industrialización

BIBLIOGRAFIA:

* Elaboración de néctar/ En: Procesamiento de alimentos para pequeñas microempresas agroindustriales/ Unión Europea, CIED,

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